夏にピッタリ、宝石のようにキラキラ光るお菓子「琥珀糖」を作ってみた：ねとめし

　気温30度超えの毎日。夏ってこんなに暑いんだっけ……？　今夏の暑さを知ってか知らでか、最近、見た目に涼しいお菓子「琥珀糖」が注目を集めているとか。

　琥珀糖とは、寒天と砂糖を原料にした和菓子のこと。その美しさから“和菓子の宝石”なんて呼ばれてます。そして、なんとこの琥珀糖は自宅で簡単に作れるとのこと。さっそくクックパッドなどで紹介されているレシピを参考に、琥珀糖を作ってみました。夏いえ～～い！

材料

• 糸寒天（粉寒天も可というレシピもアリ）：5グラム
• 水：200cc
• グラニュー糖：350グラム
• 好きなジュースやシロップ：大さじ1
• 空のパック：2つ

　材料が揃ったら、まずは糸寒天を半日程度水につけて戻しておきます。

　水で戻した糸寒天の水気を切り、200ccの水と一緒に小鍋に入れて火にかけます。寒天が溶けるまで、弱火でコトコト。

　完全に溶けた寒天溶液を、ざるでこしながら別の鍋に流し込みます。透明とはいえ、何やらドロっとした寒天カス（？）のようなものが残っているんですね。

　そして、寒天液の入っている鍋にグラニュー糖を加え、再度火にかけます。このとき、弱火でじっくり煮るのがポイント。火が強すぎると砂糖が焦げてしまいます。

　グラニュー糖と寒天液を煮溶かす間に、事前に用意したパックに大さじ1杯のジュースを投入しておきます。今回は、お中元でもらったウェルチのグレープジュースとオレンジジュース。

　4分～5分後、砂糖が完全に溶けてぐつぐつと泡が立ちます。さらに煮て、糸を引くようになったら、寒天溶液を紙パックに入れます。水飴みたいですね。かなり熱いので、流し込んだあとは粗熱をとってから冷蔵庫に入れると◎。

　1時間ほど冷やすとやわらかい固形物になるので、この隙に包丁で切ります。おお、さながらアメジストのような透明感！（自画自賛）

　この状態でも十分食べられますが、私の作り方が悪かったのか、やわらかすぎました。そして甘い。なんでも、クッキングペーパーに乗せて風通しのいい場所で3日～4日乾燥させると、さらなる進化を遂げるとか。さっそく乾燥させましょう。

～3日後～

　砂糖が固まり、表面が白くなったら出来上がり。なるほど、より鉱物感が出ました！　お味のほうはというと、表面はパリっとしていますが、中は寒天のプルプル感が残っています。なんとも不思議な食感には衝撃を受けました……！　ただ、色付けに使ったグレープジュースとオレンジジュースの味はほのかに感じる程度ですが、それを凌駕するほど、砂糖の甘さが際立ってます！　この甘さは、麦茶や烏龍茶など、さっぱりした飲み物のお茶うけにピッタリかも。

　でき上がるまで少し時間を要しますが、完成したときの感動はひとしお！　見た目が涼しげな“琥珀糖”で、残暑を乗り切るのもオツですよ♪

（大貫未来／清談社）