コラム 2018年1月20日 「煮物は冷ますと味がしみる」はただの勘違い？ 分子調理学者が考える“最もおいしいおでんの作り方”（要約） [マッハ・キショ松，ねとらぼ] 「煮物は冷ますと味がしみる」といわれるが、「むしろ煮込み続けた方が煮汁がしみる」という実験結果「煮物への煮汁の“拡散”」について研究する分子調理学者・石川伸一さんがツイート科学の力で“最もおいしいおでんの作り方”が明らかになるのは、そう遠くない未来かも 続きを読む
