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答え
漉餡：こしあん
あんこは、作り方の違いによって以下のように分けることができる（ただ、曖昧なことも多いようだ）。【つぶあん】粒餡。小豆の粒をつぶさない。【こしあん】漉餡。小豆の粒をすりつぶし、さらに裏漉し（うらごし）して皮を取り除く。【つぶしあん】潰し餡。小豆の粒をつぶすが、裏漉しはしない。【おぐらあん】小倉餡。こしあんに蜜漬けした小豆の粒を混ぜる。
【前回の問題】「湛える」の読み方は？
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