マヨネーズを凍らせて自然解凍すると不思議な現象が起こるってほんと?
解凍から35分後が見どころです。
「マヨネーズを凍らせて自然解凍すると不思議な現象が起こる」とネット上で話題になっていたので、本当かどうか調べてみました。
まずはマヨネーズを購入。スーパーやコンビニを回るといろいろなマヨネーズがあったので、全部購入してみました。
袋から出し、普通のマヨネーズとカロリーオフのマヨネーズをそれぞれペアにして、まずは撮影。
左から、味の素の「ピュアセレクト マヨネーズ 400g」と「ピュアセレクト コクうま 65%カロリーカット 360g」、味の素の「セブンプレミアム マヨネーズ 500g」と「セブンプレミアム カロリーハーフ マヨネーズタイプ 400g」、キユーピーの「マヨネーズ 350g」と「ハーフ 300g」、イオンの「ほどよい酸味 マヨネーズ 500g」と「カロリー50%・脂肪分50%カット カロリーハーフ 400g」です。
これらのマヨネーズを、冷凍庫に入れて凍らせます。
凍らせること、6時間。見た目はほとんど変わりませんが、少しシャリシャリしてきました。チューブをそれぞれフニフニしてみると、全体的にカロリーカットのものの方が硬くなっているのが分かります。ちなみに、この時点で一番カチカチなのはイオンの「カロリー50%・脂肪分50%カット カロリーハーフ 400g」です。
2日目
一晩明けると、全てのマヨネーズがカッチカチに。準備はOK。午後4時30分、いよいよ自然解凍開始です。
25分経過、少しずつ解凍されてきました。
――35分後――
50分後
1時間後
ふぇえええええ! それでは左端のマヨネーズからじっくり観察していきましょう。
カロリーオフでないマヨネーズは全て分離がはじまっていますが、カロリーオフのものはなぜか全く分離していないことが分かります。慶應義塾大学共同研究員であり、味覚や食べ合わせの研究を行っている「味博士」ことAISSY代表取締役社長の鈴木隆一氏によると、この現象は「油が少なくてもボリューム感と滑らかな口どけにするため、ハーフマヨネーズでは油の粒を分離させずに安定させることができる特殊な技術を用いているので乳化膜が破壊されずにすむ」とのこと。
ちなみに、パッケージの表記をよく見てみると、カロリーオフのマヨネーズは「マヨネーズ」ではなく「サラダクリーミードレッシング」や「半固体状ドレッシング」と表記されています。
1時間10分後
1時間20分後
1時間30分後
だんだんと、くっきり層に分かれてきました。AISSY鈴木氏によれば、「上の部分は油で下の部分は酢」とのこと。この状態で食べても問題ないようですが、「マヨネーズ」ではなく「油と酢」になっているようです。
「マヨネーズを作る際、油と酢はどんなに攪拌(かくはん)しても混ざりませんが、卵黄が乳化剤となって混ざっています。マヨネーズは凍結されると油脂が結晶化してしまい、乳化膜が破壊され乳化前の状態に戻って(=分離して)しまうのです」(AISSY鈴木氏)。
2時間後
油の部分がキレイに透明になっています。うつくしい……。マヨネーズによって分離具合が違うのは「単純に油分の違い」だということです。
3時間後
完全に解凍し、分離されました。
4時間後
5時間後
「ピュアセレクト マヨネーズ 400g」だけが3層に分かれてきました。原因は分かりませんが、なぜかこれだけ一番下に黄色い半透明の層ができています。
7時間後(午後11時30分)
変化がなくなってきたので、これにて実験終了。結果をまとめます。
まとめ
Before
After(7時間後)
せっかくなので、試食をしてみます。まずは、分離しなかったカロリーオフのマヨネーズから。
こちらはいつものマヨネーズの味でした。続いて、分離したマヨネーズの油をコップに取り分け、それぞれを舐めてみました。すると……!
…………!!!!! す、すっぱーーーーーーい!!!
油の部分はほんのりマヨネーズの香りの油……といった感じですが、下層部にたまったドロッとした部分はものすごくすっぱいです。おそらく、お酢と卵が混ざったものではないでしょうか。とにかくすっっっっっっっっっぱい!!
試食をしてみて、このままで食べることは難しいと思ったので、分離してしまったマヨネーズを基に戻すことにしました。これはオリジナルの方法ですが、ドロッとしたすっぱいほうに油を少しずつ加え、よくかき混ぜたらもとに戻りました。ただし、マヨネーズ状になるまでには約1時間くらいかかります。コツは、「焦らず、ちょっとずつ、ちょっとずつ……」です。
みんな大好きマヨネーズ! 奥が深い食べものです。
関連記事
- おにぎりを超圧縮したら、本当に「食べても減らない魔法のおにぎり」ができるのか?
調べてみました。 - 段ボールのヘッドマウントディスプレイ「ハコスコ」でラーメンを見たらものすごい没入感
レンゲの気持ちが分かります。 - 「きのこの山」「たけのこの里」を顕微鏡レベルで比較してみたら、普通なら気付かなそうな重要な事実が分かった
「灯台もと暗し」とはこのことだと思いました。 - 今の子どもには「巻き戻し」が通じない? いつからリモコンの「巻き戻し」表記がなくなったのか調べてみた
リモコンの表記1つ取っても奥が深い。 - 「七味唐からし」←まさか「しちみとうがらし」って読んでないよね?
エスビー食品広報確認済み。 - ロッテリアの「ポテト食べ放題」で60分間ポテトMと向き合ってみた
あらゆるものごとへの視野を広げるために。
Copyright © ITmedia, Inc. All Rights Reserved.
-
しぶとい雑草“ドクダミ”を生やさない超簡単な方法が115万再生! 除草剤を使わない画期的な対策に「スゴイ発見」
-
パパに笑顔を見せる4カ月の赤ちゃん、ママの顔を見ると…… あるあるな反応に「なんで?!」「ママをすごく信頼してる証拠」とさまざまな声集まる
-
スーパーで買ったレモンの種が1年後…… まさかの結果が635万再生「さっそくやってみます」「すごーい!」「手品みたい」
-
顔の半分は童顔メイク、もう半分の仕上がりに驚がく 同一人物と思えない半顔メイクが860万再生「凄いねメイクの力」
-
小1娘、ペンギンの卵を楽しみに育ててみたら…… 期待を裏切る生き物の爆誕に「声出して笑ってしまったw」「反応がめちゃくちゃ可愛い」
-
釣りに行こうとしたら、海岸に子猫が打ち上げられていて…… 保護後、予想だにしない展開に「神様降臨」「涙が止まりません」
-
巨大ウサギのデカさを伝えるため、2Lペットボトルを横に置いてみたら…… 衝撃の比較結果に「えっ、500mlじゃないんですか」「マジで大きい」
-
元「AKB48」メンバー、整形に250万円の近影に驚きの声「整形しすぎてて原型なくなっててびびった」
-
実写「シティーハンター」、最後まで見るとあるはずの仕様がない配慮「わかってる」「粋なはからい」「いい判断」
-
身長174センチの女性アイドルに「ここは女性専用車両です!!!」 電車内で突如怒られ「声か、、、」と嘆き 「理不尽すぎる」と反響の声
- 小1娘、ペンギンの卵を楽しみに育ててみたら…… 期待を裏切る生き物の爆誕に「声出して笑ってしまったw」「反応がめちゃくちゃ可愛い」
- 富山県警のX投稿に登場の女性白バイ隊員に過去一注目集まる「可愛い過ぎて、取締り情報が入ってこない」
- 2カ月赤ちゃん、おばあちゃんに少々強引な寝かしつけをされると…… コントのようなオチに「爆笑!」「可愛すぎて無事昇天」
- 異世界転生したローソン出現 ラスボスに挑む前のショップみたいで「合成かと思った」「日本にあるんだ」
- 【今日の計算】「8+9÷3−5」を計算せよ
- 21歳の無名アイドル、ビジュアル拡散で「あの頃の橋本環奈すぎる」とSNS騒然 「実物の方が可愛い」「見つかっちゃったなー」の声も
- 1歳赤ちゃん、寝る時間に現れないと思ったら…… 思わぬお仲間連れとご紹介が「めっちゃくちゃ可愛い」と220万再生
- 業務スーパーで買ったアサリに豆乳を与えて育てたら…… 数日後の摩訶不思議な変化に「面白い」「ちゃんと豆乳を食べてた?」
- 祖母から継いだ築80年の古家で「謎の箱」を発見→開けてみると…… 驚きの中身に「うわー!スゴッ」「かなり高価だと思いますよ!」
- 「ゆるキャン△」のイメージビジュアルそのまま? 工事の看板イラストが登場キャラにしか見えない 工事担当者「狙いました」
- フワちゃん、弟の結婚式で卑劣な行為に「席次見て名前覚えたからな」 めでたい場でのひんしゅく行為に「プライベート守ろうよ!」の声
- 親が「絶対たぬき」「賭けてもいい」と言い張る動物を、保護して育ててみた結果…… 驚愕の正体が230万表示「こんなん噴くわ!」
- 水道検針員から直筆の手紙、驚き確認すると…… メーターボックスで起きた珍事が300万再生「これはびっくり」「生命の逞しさ」
- フワちゃん、収録中に見えてはいけない“部位”が映る まさかの露出に「拡大しちゃったじゃん」「またか」の声
- スーパーで売れ残っていた半額のカニを水槽に入れてみたら…… 220万再生された涙の結末に「切なくなった」「凄く感動」
- 桐朋高等学校、78期卒業生の答辞に賛辞やまず 「只者ではない」「感動のあまり泣いて10回読み直した」
- 「これは悲劇」 ヤマザキ“春のパンまつり”シールを集めていたはずなのに…… 途中で気づいたまさかの現実
- 「ふざけんな」 宿泊施設に「キャンセル料金を払わなくする方法」が物議 宿泊施設「大目に見てきたが厳格化する」
- がん闘病中の見栄晴、20回以上の放射線治療を受け変化が…… 「痛がゆくなって来ました」
- 食べ終わったパイナップルの葉を土に植えたら…… 3年半後、目を疑う結果に「もう、ただただ感動です」「ちょっと泣きそう」