硬水で肉を煮込むとおいしくなるの？　ならないの？　鶏肉を「超硬水」と「水道水」で煮込んで比較した結果が興味深い（1/6 ページ）

　硬水で肉を煮込むとアクが取れておいしくなるのか、それともパサパサになるのか。SNS上で意見が分かれているこの問題について、自ら実験してみた人の投稿がX（Twitter）で話題になっています。

超硬水で鶏肉を煮込んでみた

　実験を行ったのは、恐ろしく手間がかかるコンソメを一から作成するなど、さまざまな調理や食の実験で話題になってきたみなせさん（@Ton_beri）。

　今回用意したのは、ブラジル産の鶏肉と超硬水コントレックスです。日本の水道水の硬度は平均で50ほどですが、コントレックスはおよそ1468（参考：硬水の「エビアン」は304）。これだけの差がある条件で実験すれば、違いが分かりそうですね。

　鍋を2つ用意し、それぞれ超硬水と水道水で鶏肉をゆでます。30分ほどして調理は完了。観察してみると、水道水は煮汁が透きとおっていて脂が多く出ているのに対して、超硬水は白濁しています。見た目にはかなり違いがあるようです。

　軽く塩コショウを振って、実食。感想は「ち、違いがわかんねぇ……」でした。超硬水でゆでた方がいくらかパサパサ感が少ない気がするものの、ほぼ誤差範囲だそうです。どちらも、きちんとおいしいゆで鶏でした。

　次はスープの比較。水道水の方を飲んでみると「うまい！だしが出ておいしい」と大絶賛。それに比べると超硬水の方はだしは出ているものの、硬水本来の苦味が後から出てきておいしくなかったそうです。こんなところに違いが出るんですね……！

　みなせさんは、この実験結果について「スープ用途に硬度1468もあるような水を使うのが間違い。300のエビアン買っておけ、との当たり前の感想を持った」とまとめています。次はエビアンでもやってみるとのことで、こちらも気になりますね。

画像提供：みなせ（@Ton_beri）さん

（高橋ホイコ）