おいしくてしかもヘルシーだと……！ 話題沸騰の自宅スイーツ「豆腐で作る生チョコ」に挑戦：ねとめし

失敗談も正直に書くよ！

[池田園子，ねとらぼ]

　今週末はバレンタインデー。手作り派で、チョコを渡す相手がインターネット大好き系男子であれば、今ネットで話題の「豆腐生チョコ」を作ってあげると大喜びするに違いない（はず）。チョコレシピは数あれど、ヘルシー志向が高まっているせいか、今年のトレンドは豆腐生チョコ一色のように思う。

　2015年2月9日現在、クックパッドで「豆腐生チョコ」と検索すると62件のレシピがヒット。NAVERまとめの「豆腐でつくる生チョコがヘルシーでうまいっ」は27万viewを超えている。昨年、ホリエモンこと堀江貴文氏が、三原豆腐店の「豆腐生チョコ」をプロデュースしたことも人気加速に貢献しているかもしれない。

NAVERまとめ「豆腐でつくる生チョコがヘルシーでうまいっ」

ホリエモンがプロデュースしたことでも話題になった、三原豆腐店の「豆腐生チョコ」（画像は三原豆腐店のサイトより）

　そこで今回は豆腐生チョコ作りに挑戦！　レシピによってフードプロセッサーを使ったり使わなかったり、食材が若干異なったりするため、クックパッド掲載のレシピ3〜4件を横断的に参考にして作ってみた。

　しかし、最初に断っておくが、今回はいつものように成功したとは言えない。筆者の2日間に渡る苦労の日々をお読みいただき、上手く作るコツをご存じの方は、どうか編集部へご一報いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。

か、形はちょっとアレだけど味はおいしかったんだからね！

1日目：固さが足りず「豆腐生チョコムース」が完成……

　用意する食材は板チョコ（50グラム×2枚）、絹ごし豆腐、ココアパウダー、以上。こう並べてみるととても簡単に作れそうな気がするし、失敗なんてあり得ないだろう、と油断していたのだが、思えばこのときから慎重に行動すべきだったと思う。

材料は板チョコ、絹ごし豆腐、ココアパウダー

　さて、まずは電子レンジで豆腐の水切りをする。二重にしたキッチンペーパーで豆腐を包んで2分程度加熱しよう。こうすることでキッチンペーパーが、加熱中に出てきた水分を吸収してくれるのだとか。レンジから取り出した後は、キッチンペーパーと取り除いて冷ますと、さらに水気が出てくるのでしばらく放置。

キッチンペーパーを使うと水切りが簡単なのだそう

　その間にチョコを湯煎で溶かす。鍋に入れたボウルに、手でチョコをパキパキと割り入れる。お湯を鍋に入れると、ボウルに熱が伝わり、チョコがじわじわと溶けていく。お菓子を作った経験が過去に一度あるかないかの筆者にとって、湯煎という行為は初体験のようなもので、チョコが溶けていくスピードに驚いたのだった。

ボウルにチョコを割り入れて湯煎

みるみるチョコがどろどろに

液状になった

　完全にチョコが溶けきったところで、チョコと同じ分量（100グラム）の絹ごし豆腐を投入し、混ぜ合わせる（※自宅にフードプロセッサーがないため、豆腐は泡立て器を使って自力で細かくした）。異色の組み合わせだなぁと思いながら混ぜていると、豆腐のつぶつぶ感は若干残るものの、両者はきれいに混ざり合った。なんとなくチョコ感が出てきた。

チョコの中に豆腐をドボン

ちょっとつぶつぶが気になるけど、とりあえず混ざった

　これを皿に流し込み、ラップをかけて冷蔵庫へイン。2〜3時間後には大好物の生チョコと対面だ！　そう期待した自分が甘かった。

あとは冷やすだけ！　そう思っていた時期が私にもありました……

　3時間後くらいに、チョコの状態をチェックしたところ、まだまだ柔らかかった。ネット上にあふれる美しい真四角をした豆腐生チョコを目指し、ナイフで切れ目を入れてみたものの、ご覧の通り「びちゃっ」としているのだ。

びちゃっとしてる……

　そのまま5時間ほど放置してみたが、進展はない。やはり柔らかい。ああ、失敗！　そう判断し「豆腐チョコムース的なもの」として食したのであった。豆腐のつぶつぶ感、ザラザラ感が若干残っていて、本当にべちゃっとしているのだ。とても生チョコにはなり得ない。

　一体何がダメだったのか。原因がわからず困り果てたため、休日にも関わらず、編集部Iさんにメールで助けを乞う。Iさんにリサーチしてもらったところ、「チョコに対して豆腐の量が多すぎた可能性がある」「なるべく平らにかつ薄くして冷やしたほうが固まりやすい」などの改善策をもらった。そして2日目のチャレンジへ。

2日目：形は残念だが味は本物の生チョコ！　豆腐感は……消えた

　2日目は板チョコ1枚での挑戦だ。手順は1日目と同じだが、溶かしたチョコに豆腐を投入する際に、「チョコ：豆腐＝50グラム：25グラム」とチョコの半分しか入れないよう気をつけた。1日目はいくら水切りをしたとはいえ、豆腐の量が多すぎて結果的に水っぽくなり、失敗したのではと思ったからだ。

今度は「チョコ：豆腐＝2：1」になるようにした

豆腐を減らせば水っぽさもなくなるのでは！

昨日よりはなめらか感アップ

　そして昨日と同様、冷蔵庫へ入れてしばらく放置。しかし、豆腐の量を減らしたにも関わらず、つまようじを刺してみると、やはりまだ固さが足りないようだ。どうしたものか……。と、そのときIさんの「冷蔵庫で固まらない場合は、冷凍庫で固めてみては」という助言を思い出し、冷凍庫へ移動させた。それが夜、眠りにつく前のこと。

やっぱりまだ微妙にやわらかい……ので冷凍庫へ移動

　翌朝8時。冷凍庫から皿を取り出し、ナイフでそっと切れ目を入れてみる。心なしか、昨夜よりは固くなっているように感じられる。しかし、まだ微妙に柔らかさが残るため、美しい真四角に切り分けることはできず、いびつな形になってしまった。

いびつだけど、ココアパウダーをまぶしたらそれなりな感じに……！

　最後にココアパウダーをまとわせると、見た目はよくないがなんとか完成。食感や味は……本物の生チョコだ！　1日目の「ムース」感はなくなっていて、口どけはしっとりとやわらか。いい意味で豆腐感はなくなっていて、洗練された舌触りになっている。市販の生チョコのように品のある味わいだ。

　最後に、今回の失敗を踏まえて、自分なりにできるだけ上手く作るコツをまとめてみた。

• チョコと豆腐の分量は2対1程度にする
• 豆腐の水切り時間を長めに置く
• 最初から冷凍庫で冷やす

　このほかに、豆腐生チョコをうまく作る方法、成功させる方法を知っている人は、ぜひ編集部までアドバイスをお寄せいただければと思います。

（池田園子）