「すき家」は11月22日午前9時から、牛丼メニューを中心に商品の価格改定を行うことを発表しました。牛丼並盛はそれまでの430円から450円に、牛丼大盛は630円から650円に値上がりとなっています。

　かつては200円台で販売されていたこともあり、「デフレの申し子」とも呼ばれた牛丼。一方で当時より、過剰なコストカットによる問題点も指摘されてきました。現在では、原材料費や人件費、光熱費の上昇に合わせた値上げを大手3社は行っています。

　そこで今回は、松屋・吉野家・すき家の大手3社が値下げで競い合っていた2012年ごろを起点に、現在までの牛丼価格の変遷を見ていきましょう。

※価格はすべて税込表示です（税抜と記載があるものを除く）

松屋：プレミアム牛めしで低価格路線から大きく舵切

　松屋は2012年1月より、牛めし並盛をそれまでの320円から280円に値下げしました。これが松屋の最低価格（キャンペーン時等を除く）となります。その後2年間その価格を守り続けますが、消費税率が5％から8％に引き上げられた2014年4月に、290円に価格改定となりました。

　同年7月に松屋は印象的なメニュー改定を行います。チルド肉を使用した「プレミアム牛めし」（並盛380円）を投入したのです。新メニューという位置づけではありましたが、「プレミアム牛めし」実施店舗では通常の牛めしは販売されないことになったため、事実上の値上げとして消費者には映りました。

　その後2021年には「プレミアム牛めし」に一本化し、価格はすべての店舗で並盛380円に統一されました。その後も2023年3月に20円、2024年7月に30円の値上げを行い、現在の並盛430円という値段になっています。

吉野家：テイクアウト価格でお得感？

　一方、吉野家は他社より少し遅れて低価格路線に追随しました。牛丼並盛200円台を付けたのは2013年4月になってからで、その時の価格は280円でした。1年後、松屋と同様に消費税増税のタイミングで値上げを実施。並盛300円になります。さらに同年12月には380円となりました。

　2019年10月には消費税増税と軽減税率が全国的に施行されました。テイクアウトと店内飲食を同一価格とした他2社と違い、吉野家では軽減税率に合わせてそれぞれ異なる価格を適用。テイクアウトを並盛380円としたため、店内飲食では387円に。その後もこの「W価格」を保ったまま、2021年～2024年まで小幅ずつの改定を続け、現在の牛丼並盛の価格は店内飲食：498円・テイクアウト：489円となっています。

すき家：増税に合わせて値下げという思い切った戦略

　すき家はほか2社と異なり、2009年と早い段階から並盛290円という低価格で牛丼を提供していました。当時を知る人にとってはリーズナブルな牛丼といえば「すき家」というイメージがあったのではないでしょうか。

　しかし、その後は他社も価格競争に参入。それに対応する形で、270円へとさらなる牛丼の値下げを行いました。その日取りはなんと消費税増税となる2014年4月1日。他2社が増税を機に値上げをしたタイミングでのことで、大きなインパクトを与えました。

　しかしその後は値上げに転じていきます。わずか4カ月後の2014年8月には291円に、2015年4月には「牛丼NEW VALUE」と銘打って肉を増量しつつ380円に価格を再設定しました。2020年代に入ってからは2021年12月に400円。2024年4月に430円。そして今回2024年11月に450円となりました。2024年4月には同時に深夜料金も導入されています。

上がり続ける価格　牛丼はもう高級品？

　これまで、各社の牛丼並盛の価格の変遷を見てきました。現在でも日用品やエネルギーの価格は上がり続けており、今後も牛丼は値上げが続くことが予想されます。一杯500円を超えるのも、そう遠い話ではないかもしれません。

　現状でも卵やみそ汁、サラダや漬物といったサイドメニューを加えて、バランスのいい昼食にしようと思うと1000円を超えてしまうこともしばしばです。昔から庶民の味方というイメージが強かった牛丼ですが、最近は「トッピングやサイドメニューは控えておこうかな」とためらってしまう人もいるのではないでしょうか。