「担々麺」にはスープのあるものとないものがありますが、発祥の地である四川省ではスープのない汁なしタイプが一般的。日本でいう「汁なし担々麺」は、それにさらに日本風のアレンジを加えて、日本人好みの味にしたものです。今回は「東京の汁なし担々麺がうまい店」というテーマについて考えてみましょう。

　東京の汁なし担々麺の名店はいくつもありますが、よく名前が挙がる店としては「阿吽 湯島本店」や「雲林坊 秋葉原店 」、江古田の「麺や金時」などがあります。いずれも太めのモチモチ麺にたっぷりのひき肉をのせ、花椒やラー油、ゴマ、ナッツなどで辛さと痺れに香ばしさを加えた味わいで、ライスとの相性もばっちりです。

　個性派のお店を見てみると、「まぜそば 三ツ星」（恵比寿）の「まぜそば担々麺」は、バナナチップやタケノコが具材に入り、メイン具材も「ぶり」や「ラム」などを選べる独特なもの。「排骨担々 五ノ井」（神保町）は、排骨（パイコー）をがっつりとのせた汁なしの「担々麺」が人気です。「汁なし担担麺専門 キング軒 東京店」（芝公園）は広島式の汁なし担担麺が食べられるお店で、広島式の特徴である比較的細めの麺に、たっぷりの小口ネギが食欲をそそる一品。

　このほかにも、「成都正宗担々麺 つじ田」（小川町）、「六坊担担面」（池袋）、「めだかタンタン」（東中神）、「175°DENO担担麺 TOKYO」（西武新宿）などが都内で特に評価の高い汁なし担々麺を食べられるお店です。

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