日々食卓に並ぶ「野菜」は、季節や天候の変動などを受け、取引される値段が変わってきます。割安に感じることもあれば、少し手を出しにくいと感じることもありますよね。

　そこで今回は、農林水産省が発表している「青果物卸売市場調査」より、12月19日時点・全国のデータで値上がりしている野菜、値下がりしている野菜をピックアップしてみていきましょう。

▼▲本記事は制作段階でChatGPT等の生成系AIサービスを利用していますが、文責は編集部に帰属します。

調査概要

※記事作成に使用したデータは青果物卸売市場調査をもとにしたものであり、実際の小売店での価格の動きとは必ずしも連動するものではありません。

価格が下がった野菜は「たけのこ」「ごぼう」など

　この日、価格が最も大きく下がったのは「たけのこ」で、1キロあたり2279円（前日比: 78.3%）と急落しました。出荷数量が少ないため、価格変動の振れ幅が大きくなったと考えられます。次に「ごぼう」は417円（前日比: 86.3%）と大幅な下落を記録。青森県からの出荷量が多かったことが影響したようです。

　また、「そらまめ」は1255円（前日比: 93.2%）、「にんじん」は188円（前日比: 93.5%）と続き、旬のピークを迎えた影響で価格が安定してきました。さらに、「たまねぎ」は138円（前日比: 95.2%）と安値が続いています。北海道産の出荷が潤沢なため、安定した供給が続いています。

価格が上がった野菜は「にんにく」「ししとうがらし」

　一方、最も値上がりしたのは「スイートコーン」で、1キロあたり910円（前日比: 122%）と急騰しました。沖縄県産の収穫量が限られ、需要が供給を上回ったと見られます。

　次いで「にんにく」は1353円（前日比: 119.9%）と大幅に上昇。特に青森県産のプレミアム品の取引が価格を押し上げました。他には「さやえんどう」が2117円（前日比: 114.3%）、「パセリ」が3307円（前日比: 114.2%）、「みつば」が1035円（前日比: 111.1%）と値上がりしています。

レシピ提案：「たけのこの炊き込みご飯」

　今週は「たけのこ」が特に目立ちました。価格が下がった野菜を上手に活用して、日々の食卓をお得に彩ってみてください！

材料 (4人分)

• たけのこ: 200g (薄切り)
• 米: 2合
• にんじん: 50g (千切り)
• 油揚げ: 1枚 (細切り)
• だし汁: 400ml
• 醤油: 大さじ2
• みりん: 大さじ2

作り方

1. 米を研ぎ、だし汁に浸けておく。
2. 炊飯器に米、たけのこ、にんじん、油揚げを入れる。
3. 醤油とみりんを加え、通常モードで炊く。
4. 炊き上がったら全体を軽く混ぜ、お椀に盛り付けて完成。

　たけのこをたっぷり使った炊き込みご飯を楽しんでください！

　「市場で値下がりした野菜ランキングトップ15」は以下よりご覧ください。