日々食卓に並ぶ「野菜」は、季節や天候の変動などを受け、取引される値段が変わってきます。割安に感じることもあれば、少し手を出しにくいと感じることもありますよね。

　そこで今回は、農林水産省が発表している「青果物卸売市場調査」より、12月23日時点・全国のデータで値上がりしている野菜、値下がりしている野菜をピックアップしてみていきましょう。

▼▲本記事は制作段階でChatGPT等の生成系AIサービスを利用していますが、文責は編集部に帰属します。

調査概要

※記事作成に使用したデータは青果物卸売市場調査をもとにしたものであり、実際の小売店での価格の動きとは必ずしも連動するものではありません。

価格が下がった野菜は「スイートコーン」「さやえんどう（輸入）」など

　この日、最も価格が下がったのは「スイートコーン」で、前日比72.8％（1キロあたりの平均価格）となり、大幅な下落を見せました。スイートコーンの主な生産地で出荷量が急増したこと、また、輸入品が市場に多く出回っており、国内市場での競争が激化していることなどが理由として考えられます。

　続いて「さやえんどう（輸入）」は前日比90.5％と価格が下がりました。輸入量の安定供給により、需給バランスが変化した結果と考えられます。その他、「セロリ」（94.1％）、「たまねぎ」（95.2％）、「やまのいも」（97.6％）も値下がりしており、食卓に取り入れやすい価格帯となっています。

価格が上がった野菜は「たけのこ」「みつば」

　一方、最も価格が上がったのは「たけのこ」で、前日比146.7％と急騰しました。この大幅な上昇の背景には、冬場の出荷量減少と需要の高まりが挙げられます。特に新鮮なものが少なくなる季節であることから、価格に大きく影響を及ぼしました。

　次に「みつば」が前日比121.4％の価格上昇を記録しています。こちらも冬季需要の増加が原因で、鍋料理など季節性の高いメニューで使われる頻度が多いことが価格上昇の理由として考えられます。

　そのほか、「キャベツ」（116.5％）、「ごぼう」（117％）も値上がりし、購入時には注意が必要です。

　ここからは、値段の下がった品目を活用したレシピをいくつかAIが提案します。

スイートコーンを活用する「スイートコーンのクリーミースープ」

材料:

• スイートコーン: 2本（実を取り出す）
• 牛乳: 300ml
• バター: 大さじ1
• 塩: 少々
• こしょう: 少々

作り方:

1. スイートコーンを茹でて実を取り出し、ミキサーにかける。
2. 鍋にバターを溶かし、スイートコーンを加えて炒める。
3. 牛乳を加え、中火で5分ほど煮る。
4. 塩・こしょうで味を調え、好みの濃度に調整して完成。

　寒い冬にぴったりの一品。仕上げにパセリを散らして彩りを添えれば、見た目も美しいスープになります。

セロリを活用する「セロリと鶏むね肉のさっぱり塩炒め」

材料（2人分）:

• セロリ: 1本（斜め薄切り）
• 鶏むね肉: 200g（そぎ切り）
• 塩: 小さじ1/2
• こしょう: 少々
• にんにく: 1片（みじん切り）
• サラダ油: 大さじ1
• 酒: 大さじ1
• 鶏ガラスープの素: 小さじ1

作り方:

1. 鶏むね肉の下ごしらえ: 鶏むね肉に酒を振り、軽く塩をして10分ほど置いておく。
2. セロリの準備: セロリは斜め薄切りにする。葉も細かく切って加えると香りが引き立ちます。
3. 炒める: フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。鶏むね肉を加え、表面が白くなるまで焼く。
4. 仕上げ: セロリを加え、全体をさっと炒め合わせる。鶏ガラスープの素、塩、こしょうで味を整える。

ポイント:
　セロリは加熱しすぎないように注意するとシャキシャキの食感が楽しめます。お好みで仕上げにレモンを絞るとさらにさっぱり仕上がります。

アレンジ案:

• 中華風: オイスターソースを少量加えるとコクが増します。
• 和風: 醤油をひと回しして、香りづけにごま油をプラス。

　セロリの独特な香りと鶏むね肉の柔らかい食感が絶妙にマッチした一品。ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりです！

　「市場で値下がりした野菜ランキングTOP10」は以下よりご覧ください。