「八木亜希子LOVE & MELODY」では、「新米をおいしく食べるコツ」を、「お米マイスター」の福士修三が解説した。

　新米は早いものは9月、遅いものは11月に収穫されています。その年の12月31日までのものが、新米と呼ばれるそうです。

選び方

まずは、お米の袋に印字された「精米年月日」をチェック。鮮度が大事なんです。お好みの「産地」や「品種」があれば、その中からどうぞ。

炊き方

　新米はぬか落ちがいいので、軽くとぐだけでOK。３、４回水を換えて軽く洗うだけでぬかが落ちます。

　水につけるのは20分から30分くらい（古米だと1時間以上）。計量カップで正確に計るのがポイントです。

　炊き上がったら、すぐにしゃもじでほぐす「シャリきり」をします。こうして、余計な水分を飛ばしてから保温します。炊き上がりをすぐにほぐすことで、ツヤが出てお米がふっくらします。

　とにかく「炊き上がりすぐにほぐすのが一番大事なコツ」だそうです。

　福士さんが、八木さんのお米の好み「粒感と、ツヤ感があって、軟らかすぎず、甘みもほどほど」にぴったりだと選んでくれたのが、山形から今年デビューしたお米「雪若丸」。

　「はえぬき」の家系のお米で、「つや姫」の弟分ということで「雪若丸」という名前がついたんだとか。

　大粒で、ほどよい固さと粒感があり、甘すぎないお米です。

↓福士修三さんのお米屋さんはこちらです。
五つ星お米マイスター　米マイスター麹町

番組情報

LOVE & MELODY
毎週土曜日 8:30～10:50番組HP
あなたのリクエスト曲にお応えする2時間20分の生放送！
今、聴きたい曲を書いて送ってくださいね。