ラーメンを彩るトッピングは、味玉にメンマに海苔などいろいろとありますが、何といっても花形なのは「チャーシュー」でしょう。チャーシューをたっぷりと乗せたチャーシュー麺やサイドメニューのチャーシュー丼は、その店の印象を決定づける看板メニューといえます。

　今回は「東京のチャーシューがうまいラーメン屋」というテーマについて考えてみましょう。

解説

　東京でチャーシューが有名なラーメン屋としては、まず「らあめん 満来」（新宿西口）が挙げられます。どでかくカットされたチャーシューが山のように盛られており、醤油系のすっきりとしたスープにコクを追加してくれます。満来にルーツを持ち、店舗もすぐ近くの「らぁめん ほりうち」と並んで、新宿でがっつりと肉を食らいたいときはここ！　というお店です。

　「満来」や「ほりうち」が昔ながらのチャーシューだとすると、流行のレアチャーシューで評価が高いのは「手打式超多加水麺 ののくら」（亀有）。店名の通り、もちもちで瑞々しい手打ち麺が売りのお店ですが、チャーシューも超ハイレベルな味わいです。大判で厚みもあるのに、美しいピンク色に仕上げられたチャーシューは「レアステーキのよう」と評されることもあるほど。

　独自路線の絶品チャーシューを出すお店としては「神名備」（西日暮里）があります。山のようにそびえたつチャーシューは、スパイスの八角が効いていてホロホロとほぐれる特徴的なもの。「自家製麺 MENSHO TOKYO」（後楽園）は、羊肉（ラム）で取ったスープに、ラム肉のレアチャーシューをのせており、豚や鶏では味わえない濃い旨みがたまりません。

　最後に「麺屋 翔 本店」（西武新宿）は、“特製”を選ぶと何と4種類ものチャーシューがのってきます。ブランド銘柄である「常陸の輝き」や「つくば鶏」を使い、バラ肉、肩ロース肉、燻製、鶏胸肉を異なる味わいに仕上げています。特製の名に恥じない、さまざまな楽しみ方ができる豪華な一杯といえるでしょう。

　このほかにもまだまだある、都内のチャーシューがうまいラーメン屋。あなたの一押しのお店はどこですか？

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