ここ数年、アサリやハマグリなどの貝でスープの出汁を取った「貝出汁ラーメン」のお店が増えています。「シェル系ラーメン」などと呼ばれることもある貝出汁ラーメンは、じんわりとした後を引くうまみが特徴。今回は「東京の貝出汁ラーメンで一番好きな店はどこ？」というテーマについて考えてみましょう。

東京の「貝出汁ラーメンがうまい店」

　スープの一要素として貝出汁を合わせたラーメンは非常に多くありますが、貝出汁ラーメンの専門店としては「クラム＆ボニート 貝節麺ライク」（方南町）があります。アサリ、ハマグリ、ホンビノス貝などを使ったスープには貝ペーストが乗り、溶かして食べるとさらにうまみがアップ。専門店は徐々に増えてきており、新店では2021年4月オープンの「貝麺 みかわ」（下北沢）などが評価が高いお店です。

　貝の種類をさらに絞って前面に打ち出したお店としては「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀」（雑色）や「佐市」（錦糸町）が有名です。前者はシジミ、後者は牡蠣の出汁を存分に抽出したスープで、他では食べられない強い旨みが味わえます。「麺処 しろくろ」（八幡山）は、ムール貝にさらに「本日の貝」を加えた「貝とムール貝の汐そば」が人気メニュー。

　貝出汁を使ったレギュラーメニューで都内でもトップクラスの評価を得ているのは「SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店」の「真鯛と蛤の塩そば」や、「むぎとオリーブ 銀座店」の「蛤SOBA」。動物ベースのスープもあるお店なので、何度も通ってメニューを制覇したくなること間違いなしです。

　このほかにも「らーめん改 」（蔵前）の「貝塩ラーメン」や、「麺屋 ねむ瑠」（本郷三丁目）の「蛤と浅利の淡麗中華そば」なども、貝の旨みをしっかりと引き出した分厚いスープでファンが多い一杯。

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