ラーメンのスープは鶏ガラや豚骨、煮干しや魚節などで出汁を取るのが一般的ですが、中には「牛骨」から出汁を取ったスープもあります。牛骨ベースのスープは、鶏や豚とは違った分厚い旨みと香りが特徴。今回は「東京の牛骨ラーメンがうまい店」というテーマについて考えてみましょう。

東京の「牛骨ラーメンがうまい店 」

　東京の牛骨ラーメンの有名店としては、まず北千住の「牛骨らぁ麺マタドール 」が挙げられます。牛骨に加えて香味野菜や魚介乾物など30品目以上で出汁を取ったスープは、他では味わえない旨みと上品さ。自家製ローストビーフが乗った「贅沢焼牛らぁ麺」が看板メニューです。

　牛骨ラーメンは、鳥取県に100店舗以上のお店がある歴史あるご当地ラーメンでもあります。そんな鳥取から銀座に出店したのが「香味徳（かみとく）」。牛脂の旨味と甘味、香ばしさのあるスープは、黒コショウでぴりっと味がしまっています。残ったスープにはライスを入れて、卓上のキムチと合わせて食べても美味。

　「麺屋 西川」（曙橋）や「牛こくラーメン まる勝」（新中野）は、2014～2015年のオープンから現在に至るまで評価の高いお店。また、白湯と清湯のスープを両方味わえる「麺場 らせん」（東長崎）、牛骨と貝を合わせたスープの「中華そば 流川」（新宿西口）、コク深いコムタンラーメンが食べられる「拉麺 五瞭」（本郷三丁目）、中国由来の蘭州牛肉麺を提供する「馬子禄 牛肉面 神保町店」などが牛骨ラーメンの有名店として知られています。

　このほかにもまだまだある東京の牛骨ラーメンのお店。あなたが一番好きなお店はどこですか？　コメント欄に書き込んで教えてください！

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