【マンガ】「絹ごし豆腐は絹でこして作った豆腐」ではない

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「絹ごし豆腐は絹でこして作った豆腐」ではない

解説

　木綿豆腐づくりには、木綿の布を敷いた型が使用されます。にがりなどを加えた豆乳を流し込み、重しで水分を切りながら固めると、表面に布のもようがつき、あの木綿豆腐特有の見た目になります。

　では、絹ごし豆腐も同様に絹を使っているかというと、答えはNO。こちらは豆乳をそのまま型に注いで凝固剤で固めており、水分が多くなめらかな食感に仕上がります。「絹ごし」という表現は製法ではなく、舌触りの良さ、見た目の美しさなどに由来したものといわれています。

参考

• とうふのマメ知識（共生食品株式会社）
• 豆腐の原料・作り方（日本豆腐協会）

• 「マンガで雑学」記事一覧

• 共生食品株式会社 – とうふのマメ知識
• 日本豆腐協会│豆腐の原料・作り方