「あたためた牛乳に、薄い膜ができる現象」の名前、ちょっとかっこいいって知ってた？

　牛乳をあたためたら、表面に薄い膜ができていた――ホットミルクを作るとき、こんなことが起こったことはありませんか？　実はこの現象、科学の世界ではちょっとかっこいい名前で呼ばれています。

「牛乳をあたためたとき、薄い膜ができる現象」の名称

　あの牛乳の膜は、実は豆乳からできる湯葉と同じ原理でできるもの。加熱により表面の水分が蒸発することでタンパク質が凝固し、脂肪分などを含む膜が形成されます。

　この現象は1903年にラムスデン氏が発見したことから、「ラムスデン現象」として知られています。また、海外では1907年に論文を執筆した研究者の名前をとって「Pickering emulsion（ピカリングエマルジョン／ピカリング凝固）」とされることも多いようです。

　ちなみに、日本乳業協会によれば、牛乳をかき回しながらあたためると、膜が発生しにくくなるそうです。口にするのが苦手な方は、試してみては？

※2018年7月2日　修正：日本乳業協会の名前を誤って記載していたため、修正いたしました。

主要参考文献

• 牛乳を温めたときにできる膜（日本乳業協会）
• Starch Pickering Emulsions Process and Encapsulation Stability（ルンド大学／MAli Marefati）