現代の職人さんが再現した「明治後期〜昭和初期のケーキ」が話題に　創業220周年を迎えた京都の老舗和菓子店が実施

　明治後期から昭和初期のレシピを再現。京都の老舗和菓子店「亀屋良長」が作ったケーキの写真が、X（旧Twitter）で約1万件のいいねを集めるほど話題になっています。

　亀屋良長が創業220周年を迎えたことを記念して、同店に伝わる「見本帳」に描かれている商品の再現にチャレンジ。8代目店主・吉村良和（@yoshimura0303）さんによると、再現したケーキは明治後期から昭和初期の見本帳に登場するもので、「亡くなった祖母によると昔の職人は、ケーキが作れたとのこと」とポスト。実際にたくさんの西洋菓子のレシピが載っており、新しい素材や技術を取り入れたりと、いろいろチャレンジしていたことが伺える内容に「先人の姿勢には頭が下がると同時に勇気が出ます」とコメントしています。

こちらが見本帳に描かれた絵

再現したケーキ

　いまでは手軽に入手できる砂糖ですが、当時は高価な調味料でした。そのため見本帳に描かれた絵を参考にしてお菓子を選んでもらい、受注生産・オーダーメイドという形で販売していたのだそうです。

　そんな見本帳と現代の職人によって再現されたケーキに、X（Twitter）では「絵も実物もなんと美しいこと！」「デザインがすごく素敵！明治時代にこんなお洒落なお菓子があったとは」「見本帳は本当に何にも代え難い宝ですね。そしてそれを再現されるお気持ちと技に、本当に頭が下がります。感動しましたー！」など、驚きや感動の声が寄せられています。

　当時のケーキについて、吉村さんは「中身はスポンジのようなものだったと思います」とのこと。また、クリームはバタークリームで、銀色のアラザンは「明治の後半にはあったようです」と過去にX上でコメントしています。

配合帳の一部も公開されています（※こちらのポストは2021年のもの）

別のお菓子も再現しています

画像提供：亀屋良長店主・吉村良和（@yoshimura0303）さん