これは知らなかった……　余ってしまった牛乳やヨーグルト→意外と知らない“保存方法”が目からウロコ（1/3 ページ）

　使いきれず、なぜか少しだけ余ってしまいがちな牛乳やヨーグルト。足がはやい食品だけに長く保存できたら便利ですが、そんな方法はあるのでしょうか。

牛乳もヨーグルトも冷凍できる！

　結論から言うと、実は牛乳・ヨーグルトともに冷凍保存することができます！　ただし、そのままでは舌ざわりが悪くなったり分離したりしてしまうため、ちょっとした工夫が必要です。

牛乳を冷凍するには？

　牛乳は、量が多いと分離しやすくなるので“小分け”にするのがポイント。数々の冷凍食品を手掛けるニチレイの公式サイト「ほほえみごはん-冷凍で食を豊かに-」では、冷蔵庫に備え付けの製氷機で冷凍する方法を紹介しています。凍った後、空気にふれないよう冷凍用保存袋に詰め替えれば、冷凍庫で1～2カ月もたせることができるそうです。

　ただし、凍らせた牛乳は冷蔵保存に比べてざらついた食感になり、やや風味が落ちます。この変化が、牛乳の冷凍をすすめないという意見が散見される理由です。

　原因は、解凍時に牛乳のなかの脂肪とタンパク質が分離しやすいこと。そのため、解凍した牛乳は、そのまま飲むよりもシチューやミルクティーのように他の素材に混ぜて加熱する使い方がおすすめです。

ヨーグルトを冷凍するには？

　ヨーグルトを冷凍するときには、“糖分を入れる”のがポイント。砂糖・はちみつ・ジャムなどを足すと分離を防ぎやすく、乳酸菌の保護にも役立ちます。

　加える糖の目安は、ヨーグルトの約10パーセント。例えば、ヨーグルトが100グラムなら、砂糖は10グラム（大さじ1杯前後）ほどです。なお、冷凍したヨーグルトも牛乳と同様に1～2カ月保存できます。

　ちなみに、今回参照したニチレイ「ほほえみごはん-冷凍で食を豊かに-」には、生クリーム・チーズ・バターなど、他の乳製品を冷凍するコツも載っています。冷凍するときの一工夫で、日常の“もったいない”が解消できるかもしれません。