つばめグリルが定番「つばめ風ハンブルグステーキ」のレシピを公開！　おうちで洋食屋のハンバーグが食べられます（1/2 ページ）

見るだけで食べたくなってくる……。

» 2020年04月22日 17時00分公開

　創業1930年の老舗洋食屋「つばめグリル」が、定番メニュー「つばめ風ハンブルグステーキ」のアレンジレシピをInstagramで公開しました。現在各店が営業を自粛しているつばめグリル。「お客様のために出来ることがないか」と考えた結果、家庭でも簡単に楽しめるようにアレンジしたレシピを公開することを決定したといいます。

　つばめ風ハンブルグステーキは1974年に登場したつばめグリルの定番メニュー。アルミホイルに包まれたふっくらと膨らんだハンバーグは老若男女問わず人気で、全店で1日6500個も売り上げているのだとか。つばめグリルのInstagramアカウントでは、パテの作り方編と焼き＆ソース編の2回にわたって作り方を紹介しています。

（Instagramより）

ハンバーグの材料（4人前）

ソースの材料（4人前）

　パテ～成型までを伝えた投稿では、「パテはよく冷やした上合わせる際2重氷し、温度を上げないようにする」「最初にお肉と塩のみで糸が引くまで混ぜ合わせる」「手に油をつけて成型すると手につかずやりやすい」「この時伸ばし過ぎない様注意（型崩れさせないため）」「真ん中をくぼませる（火の通りを均一にする為）」――など、つばめグリルの杉本総料理長からおいしいハンバーグのポイントが紹介されています。成型までにかかる時間は5～6分ほどとのこと。

　続けて焼きとソース作りを紹介。焼きは弱火＋ふたで表4分半、裏返してまたふたをして3分半。一度焼いたあと、アルミに野菜やソースと包んでさらに弱火で温めます。ソースは赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、バターを使ってアルコール分が飛ぶまであたためるとできあがりです。

　「油をひいて熱したフライパンにパテを乗せる。火力は弱火。必ず蓋（ふた）をしてふっくら焼き上げる」「焼き具合のチェックは竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらOK」といったポイントや、「アルミで包むことでふっくら仕上がり、肉汁も逃さず召し上がれます」といったつばめグリルのハンバーグらしいアドバイスを付しています。

　「おうち時間が少しでも楽しくなれば幸いです！」と締めくくられた投稿。レストランの味を家でも楽しみたい……という人はぜひチャレンジしてみては。