絞り出しクッキーはなぜ卵白が多い？ 全卵、卵黄と作り比べてみた結果が興味深く参考になる（1/2 ページ）
初心者向けだったようです。
» 2023年09月01日 19時00分 公開
[コンタケ，ねとらぼ]
絞り出しクッキーのレシピはなぜ卵白使用が多いのか、全卵や卵黄ではだめなのか？ 疑問を解決するため実際に作り比べてみた結果が、興味深い内容となっています。そこに差が出るのかぁ。
この実験を投稿したのは、X（旧Twitter）ユーザーでパティシエのるいさん（＠rui_sweets11）。絞り出しクッキーを、卵白、全卵、卵黄の3種類で実際に焼き比べて比較してみたものとなります。
その結果は、
- 卵白が1番絞りやすく見ためが良い
- 全卵は絞りやすくて卵のコクが◎
- 卵黄は絞りにくいけど濃厚でおいしい
となったそうです。実際に作成した写真もそれぞれ並べており、確かに卵白で作成したものは色、形ともにきれいに仕上がっています。
るいさんは作り比べてみた感想を、絞り出しに慣れてない場合は卵白を、慣れている人は全卵や卵黄をおすすめするとまとめています。「卵黄のコクが入ると全然違う」とのこと。
るいさんは他にもさまざまな焼き比べをしており、ブログ「パティシエるいのお菓子相談室 ルイスイ」にこれまでの結果をまとめています。
画像提供：るいさん（＠rui_sweets11）
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