プロが教える“冷凍魚介類”の解凍方法がためになる ちょっとしたテクでエビやイカがプリップリに(1/3 ページ)
これはめちゃくちゃありがたいテクニック!
冷凍シーフードや冷凍むきえびなどの魚介類を、そのまま料理に使って縮ませてしまったりおいしくなかったりしたことってありませんか? そんな人に向けて冷凍のプロが教える解凍テクニックがYouTubeで話題を呼んでいます。
この動画をYouTube「冷凍チャンネル【冷凍王子 冷凍専門家】」(@frozenchannel)に投稿したのは、冷凍生活アドバイザーとしてテレビ番組に出演したり多くの料理本に制作協力したりしている“冷凍王子”こと西川剛史さん。豊富な知識でフリージング術に関する著作も出版しています。
今回は料理に使うと水っぽくなっておいしくなくなったり縮んだりしてしまう冷凍シーフードや冷凍むきえび、冷凍ほたてを“塩水解凍”というテクニックによって、うま味を閉じ込めたまま解凍する方法を紹介しました。
海水と同じ塩分濃度の塩水がポイント
冷凍魚介類は海水と同じ塩分濃度の塩水に浸けることで、シーフードの中から水分が流出するのを防ぐことができるそうです。
西川さんはまず、400ミリリットル(2カップ)の水に小さじ2の塩を入れて塩分濃度を3パーセントにした塩水をよく混ぜます。これに解凍したい魚介類を30分ほど浸けて放置した後、ザルにあげて塩水を捨てます。
魚介類についた水気をキッチンペーパーで1つずつよく拭き取ってから、最後に大さじ1の料理酒を入れて全体を混ぜ合わせます。これによって魚介のくさみを抜くことができ、クオリティーにも差が出てくるのだそうです。これで塩水解凍は完了!
西川さんはこの塩水解凍したシーフードを使って、うま味がしっかりと閉じ込められたガーリックソテーを作って披露しました。
冷凍むきえびを塩水解凍するときのコツ
なお、冷凍むきえびは表面をグレーズという氷の膜が覆っているため、塩水解凍後にこれを手でパキッと割って取り除いてから水気を拭き取るという下準備でおいしく料理できるそうです。
冷凍ほたてについては解凍したら水分をしっかりと拭き取って、刺身用ならそのまま食べられるとのこと。なお、動画には登場しませんでしたが、冷凍むきガニについても冷蔵庫で解凍すると水っぽくなるため、塩水解凍することをお勧めしていました。
覚えておくと便利な塩水解凍に「早速やってみよう」の声
この動画を見た人からは「今まで我流でしていた塩水解凍ですが、魚介の種類別に詳しく説明してくださりありがとうございます」「早速やってみようと思います」という声が寄せられています。
また、「塩水解凍 冷蔵庫の中で長時間放置するのは栄養素抜けてしまいますか?」という質問も届いており、西川さんは「解凍において長時間放置は基本的にはよくないです。ただ、サイズが大きい冷凍品は解凍に時間がかかり塩水解凍でも常温で長時間放置することになるので、冷蔵庫で解凍した方が良いです」と答えていました。
動画提供:YouTubeチャンネル「冷凍チャンネル【冷凍王子 冷凍専門家】」さん
読まれている記事
関連記事
Copyright © ITmedia, Inc. All Rights Reserved.
-
「何言ったんだ」 大谷翔平が妻から受けた“まさかの行動”に「世界中で真美子さんだけ」「可愛すぎて草」【大谷翔平激動の2024年 「家族愛」にも集まった注目】
-
60代女性「15年通った美容師に文句を言われ……」 悩める依頼者をプロが大変身させた結末に驚きと称賛「めっちゃ若返って見える!」
-
「庶民的すぎる」「明日買おう」 大谷翔平の妻・真美子さんが客席で食べていた? 「のど飴」が話題に
-
皇后さま、「菊のティアラ」に注目集まる 天皇陛下のネクタイと合わせたコーデも……【宮内庁インスタ振り返り】
-
真っ黒な“極太毛糸”をダイナミックに編み続けたら…… 予想外の完成品に驚きの声【スコットランド】
-
71歳母「若いころは沢山の男性の誘いを断った」 信じられない娘だったけど…… 当時の姿に仰天「マジで美しい」【フィリピン】
-
新1000円札を300枚両替→よく見たら…… 激レアな“不良品”に驚がく 「初めて見た」「こんなのあるんだ」
-
家の壁に“ポケモン”を描きはじめて、半年後…… ついに完成した“愛あふれる作品”に「最高」と反響
-
ザリガニが約3000匹いた池の水を、全部抜いてみたら…… 思わず腰が抜ける興味深い結果に「本当にすごい」「見ていて爽快」
-
「ほぼ全員、父親が大物芸能人」 奇跡的な“若手俳優の集合写真”が「すごいメンツ」と再び話題 「今や全員主役級」
- ザリガニが約3000匹いた池の水を、全部抜いてみたら…… 思わず腰が抜ける興味深い結果に「本当にすごい」「見ていて爽快」
- ズカズカ家に入ってきたぼっちの子猫→妙になれなれしいので、風呂に入れてみると…… 思わず腰を抜かす事態に「たまらんw」「この子は賢い」
- フォークに“毛糸”を巻き付けていくと…… 冬にピッタリなアイテムが完成 「とってもかわいい!」と200万再生【海外】
- 鮮魚スーパーで特価品になっていたイセエビを連れ帰り、水槽に入れたら…… 想定外の結果と2日後の光景に「泣けます」「おもしろすぎ」
- 「申し訳なく思っております」 ミスド「個体差ディグダ」が空前の大ヒットも…… 運営が“謝罪”した理由
- 「タダでもいいレベル」 ハードオフで1100円で売られていた“まさかのジャンク品”→修理すると…… 執念の復活劇に「すごすぎる」
- 母親から届いた「もち」の仕送り方法が秀逸 まさかの梱包アイデアに「この発想は無かった」と称賛 投稿者にその後を聞いた
- ある日、猫一家が「あの〜」とわが家にやって来て…… 人生が大きく変わる衝撃の出会い→心あたたまる急展開に「声出た笑」「こりゃたまんない」
- 友人のため、職人が本気を出すと…… 廃材で作ったとは思えない“見事な完成品”に「本当に美しい」「言葉が出ません」【英】
- セレーナ・ゴメス、婚約発表 左手薬指に大きなダイヤの指輪 恋人との2ショットで「2人ともおめでとう!」「泣いている」
- 「何言ったんだ」 大谷翔平が妻から受けた“まさかの仕打ち”に「世界中で真美子さんだけ」「可愛すぎて草」
- 「絶句」 ユニクロ新作バッグに“色移り”の報告続出…… 運営が謝罪、即販売停止に 「とてもショック」
- 「飼いきれなくなったからタダで持ってきなよ」と言われ飼育放棄された超大型犬を保護→ 1年後の今は…… 飼い主に聞いた
- アレン様、バラエティー番組「相席食堂」制作サイドからのメールに苦言 「偉そうな口調で外して等と連絡してきて、」「二度とオファーしてこないで下さぃませ」
- 「明らかに……」 大谷翔平の妻・真美子さんの“手腕”を米メディアが称賛 「大谷は野球に専念すべき」
- 「やはり……」 MVP受賞の大谷翔平、会見中の“仕草”に心配の声も 「真美子さんの視線」「動かしてない」
- ドクダミを手で抜かず、ハサミで切ると…… 目からウロコの検証結果が435万再生「凄い事が起こった」「逆効果だったとは」
- 「母はパリコレモデルで妹は……」 “日本一のイケメン高校生”グランプリ獲得者の「家族がすごすぎる」と驚がくの声
- 「ごめん母さん。塩20キロ届く」LINEで謝罪 → お母さんからの返信が「最高」「まじで好きw」と話題に
- 「真美子さんさすが」 大谷翔平夫妻がバスケ挑戦→元選手妻の“華麗な腕前”が話題 「尊すぎて鼻血」