カラフルな断面が魅力的 見ているだけでときめくフルーツサンドのレシピ本『果実とパンの組み立て方』

こんなの作れたらうれしい。

[神奈川はな，ねとらぼ]

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　「果実（フルーツ＆ナッツ）」をテーマにしたレシピ本『果実とパンの組み立て方』が、2月10日に誠文堂新光社から発売されます。

『果実とパンの組み立て方』

　同書はサンドイッチの中でも人気上昇中の「フルーツサンド」のレシピ本。フレッシュフルーツを使ったサンドイッチだけでなく、ジャムやコンポートを使ったサンドイッチや、タルティーヌ（オープンサンド）の基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方などを解説しています。

　レシピは手順ごとに写真と説明文が掲載されており、初心者さんでも安心してチャレンジできそう。同じフルーツを使った2種類のアレンジ写真を見ると、切り方と並べ方で印象が変わってくるのがよく分かります。

ジャムやマーマレードの作り方も解説

いちごの並べ方や

フルーツの並べ方でこんなに印象が違います

　著者は食品メーカーや食材専門店でメニューや商品開発をしてきたナガタユイさん。前作『卵とパンの組み立て方』も手掛けています。『果実とパンの組み立て方』は、B5変判、192ページで価格は2200円（税別）です。

目次抜粋

01　パンに合わせる基本の果実

フルーツの種類／ドライフルーツの種類／ナッツの種類／フルーツの切り方

フルーツの加熱 ジャム（あんず、プルーン、文旦、いちじく、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ソルダム、マンゴー）

食材アレンジ（ブルーベリー＆クリームチーズ、あんずあん、マンゴーマスタード、マンゴーソース）

フルーツの加熱 コンポート（アメリカンチェリーのコンポート、黄桃のコンポート、いちじくのコンポート、フルーツの缶詰、栗の渋皮煮）

果実に合わせる基本のクリーム（クレーム・シャンティイ、マスカルポーネ＆生クリーム、カスタードクリーム、レモンカード、リコッタクリーム、マスカルポーネごまクリーム、キャラメルナッツクリームチーズ、ホワイトチョコ風味のレーズンバター、ショコラペースト、アーモンドバター、フランボワーズショコラペースト、キャラメルナッツショコラペースト）

果実とパンの組み立て方

果実の道具

02　パンに果実をはさむ

いちご×食パン　まるごといちごサンド、薄切りいちごサンドなど

ミックスフルーツ×食パン　大胆カットごろごろミックスフルーツサンド、上品スライススマートミックスフルーツサンドなど

季節のフルーツに替えて×食パン　ベリーのミックスサンド、トロピカルミックスフルーツサンドなど

ナッツ＆フルーツミックス×食パン　栗とフルーツのミックスサンド、ナッツとドライフルーツのミックスサンドなど

さくらんぼ×食パ ン　さくらんぼのミルクパンサンド

アメリカンチェリー×食パ ン　アメリカンチェリーのブリオッシュサンド

メロン×食パン　薄切りメロンサンドなど

桃×食パン　半月スライス桃サンド、いちょう切り桃サンドなど

マンゴー×食パン　スライスマンゴーサンドなど

キウイ×食パン　ごろごろキウイサンドなど

いちじく×食パン　半割りいちじくサンド、いちじくとマスカルポーネごまクリームの和風あんサンドなど

ぶどう×食パン　まるごとシャインマスカットサンド、ライ麦パンのレーズンバターサンドなど

柑橘×食パン　みかんサンド、オレンジとサーモンのライ麦パンサンドなど

バナナ×食パン　バナナ＆チョコサンド、バナナとピーナッツバターとベーコンのホットサンドなど

りんご×全粒粉食パン　薄切りりんご＆キャラメルナッツチーズサンド、スライス焼きりんごのレーズンブレッドサンド

洋梨×食パン　ラ・フランスのサンドイッチ、洋梨と生ハムのバゲットサンド

栗×食パン　ごろごろ栗サンド、マロンパイ風サンドイッチ

ナッツ×食パン　ザクザクナッツサンド、はちみつナッツとクリームチーズのベーグルサンド

アボカド×食パン　スライスアボカドサンド、ワカモレとクリームチーズのサンドイッチなど

ベリー×食パン　ラズベリーチーズケーキサンド、バゲットショコラフランボワーズなど

和風の組み合わせ×食パン＋和の食材　いちご大福風おやつサンド、あんずと白あんのおやつサンド

03　パンに果実をのせる・塗る

マーマレード＆バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト、ミックスベリーとラズベリージャムのクロワッサン・タルティーヌなど

04　パンに果実を含ませる

サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング、いちじくのサマーフルーツプディングなど

05　果実が名脇役 世界のサンドイッチ

ジャンボン・フロマージュマンゴーマスタード添え（フランス）／メロンと生ハムのパニーノ（イタリア）／ティーサンドイッチ（英国）／レモンクリームチーズとスモークサーモンのベーグルサンド（米国）／豚肉とパイナップルのバイン･ミー（ベトナム）／ピーナッツバター入りミックスサンド（台湾）／マンゴーソースの厚切りとんかつサンド（日本）など

06　パンに合う果実を使った世界の料理

3種の果実のキャロットラペ（フランス）／いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ（イタリア）／チェリーの冷製スープ（ハンガリー）／スイカのガスパチョ（スペイン）／りんごとじゃがいものスープ（フランス）／栗のスープ（フランス）／牛肉のタリアータ ぶどうとルッコラを添えて（イタリア）／レバーと果実のテリーヌ（フランス）など

07　果実とパンとチーズの 楽しみ方

ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン／アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て／チーズと果実のテリーヌ／フォンテーヌブローとブルーベリーのコンフィテュールなど