絞り出しクッキーはなぜ卵白が多い？ 全卵、卵黄と作り比べてみた結果が興味深く参考になる（1/2 ページ）

初心者向けだったようです。

[コンタケ，ねとらぼ]

　絞り出しクッキーのレシピはなぜ卵白使用が多いのか、全卵や卵黄ではだめなのか？　疑問を解決するため実際に作り比べてみた結果が、興味深い内容となっています。そこに差が出るのかぁ。

焼く前

焼き比べた結果

　この実験を投稿したのは、X（旧Twitter）ユーザーでパティシエのるいさん（＠rui_sweets11）。絞り出しクッキーを、卵白、全卵、卵黄の3種類で実際に焼き比べて比較してみたものとなります。

　その結果は、

• 卵白が1番絞りやすく見ためが良い
• 全卵は絞りやすくて卵のコクが◎
• 卵黄は絞りにくいけど濃厚でおいしい

　となったそうです。実際に作成した写真もそれぞれ並べており、確かに卵白で作成したものは色、形ともにきれいに仕上がっています。

見た目にも結構な差が出ています

　るいさんは作り比べてみた感想を、絞り出しに慣れてない場合は卵白を、慣れている人は全卵や卵黄をおすすめするとまとめています。「卵黄のコクが入ると全然違う」とのこと。

　るいさんは他にもさまざまな焼き比べをしており、ブログ「パティシエるいのお菓子相談室　ルイスイ」にこれまでの結果をまとめています。

画像提供：るいさん（＠rui_sweets11）