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第3位：まさごそば
【住所】〒506-0013 岐阜県高山市有楽町31-3
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第2位：麺切り 白流
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解説
第2位は「麺切り 白流」でした。2023年3月に瑞穂市から岐阜市折立に店を移した同店。だしのベースとなる自家製焼煮干しは、毎朝届く旬の魚を店主自らが焼干して作ります。看板メニューはその名も「焼干しそば」。だしのうまみを生かした「醤油」「白醤油」「しょっつる（ハタハタ魚醤）」の3種類の醤油味が用意されています。
麺にも強いこだわりがあり、自家製でモチモチ食感がおいしい「超多加水太麺」を使用。さらに注文を受けてから手切りで提供するチャーシューは店主自らが厳選した国産豚を使い、外側は炭火で、中身は低温調理で仕上げる逸品。それぞれのこだわりを掛け合わせ、極上の一杯を生み出しています。
【住所】〒501-1132 岐阜県岐阜市折立909-1
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