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第3位：拉麺 阿吽
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解説
第3位は「拉麺 阿吽」でした。メニューは、ムロアジ節をふんだんに使った「室鯵豚骨拉麺」や、鶏・鴨・魚介を用いたコク深い「節塩拉麺」など、さまざまラインアップ。また、麺は、平打ちの「挽きたて信州香麦麺」や、細麺の「絹織麺」、小麦に“もち姫”を用いた「もち姫太麺」といった、粉挽きから製麺までこだわる3種類の自家製麺を用意しています。
【住所】〒380-0928 長野県長野市若里4-15-18
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第2位：らぁ麺 麦一粒
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解説
第2位は「らぁ麺 麦一粒」でした。北安曇郡の国道147号線沿いにあるお店。創業は2017年、関東のラーメン屋で修業した店主が“麦一粒さえも大切に”という思いのもと、化学調味料を一切使用しないラーメンを提供しています。
定番メニューは「醤油らぁ麺」「塩らぁ麺」「煮干し醤油らぁ麺」の3種類。「醤油」には鶏スープを、「塩」には鶏と魚介を使用するなど、スープによりだしを変化させています。不純物を取り除いた純水を使うことで、素材からだしをより多く引き出す工夫も特徴的です。
【住所】〒399-8501 長野県北安曇郡松川村赤芝7002-3
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