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第3位：秋田県
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第2位：山形県
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解説
第2位は「山形県」です。
さまざまな種類の漬物がある、山形県。そのひとつが「青菜漬け」で、青菜を塩漬けしてから水洗いをして、醤油・鰹節・昆布などだしの効いたタレに漬け込むという独自の製法で作られています。青菜のピリッとした辛みと、シャキシャキとした食感が特徴で、熱々の白米にのせると絶品です。
また、山形名物の珍しい漬物には「ぺそら漬け」もあります。朝採れのナスを使った漬物で、10日ほど水につけて色抜きをしつつ、塩と唐辛子で味付け。ナス特有の紫色は落ち、独特な色に仕上がります。他にも「赤かぶ漬け」や「わらびの一本漬け」「みょうがの甘酢漬け」など、さまざまな漬物が味わえます。
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