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第3位：はま寿司
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第2位：スシロー
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解説
第2位は、得票率23.0%の「スシロー」でした。あきんどスシローが全国展開する回転寿司チェーンです。スシローのマグロは「仕分け」「尾切り選別」「極寒冷凍庫」「加工・出荷」「温塩水解凍」「店内で切りつけ」と6つの工程で管理することで、新鮮さを維持しています。
100キロメートル以上の幹縄に釣針付き枝縄をぶら下げる「はえ縄漁」は、まぐろを1匹ずつ船にあげるため鮮度がよいそうです。スシローでは、釣った直後に船上で冷凍し、基準に合うものを厳選して提供しています。冷凍後はすぐに加工・出荷し、温塩水で丁寧に解凍することで、マグロのうまみを最大限引き出しているそうですよ。
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