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第1位：麺屋 一燈
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解説
第1位は「麺屋 一燈」でした。「麺屋こうじ」グループや、千葉県松戸の「中華蕎麦 とみ田」で修業した元フレンチシェフが店主の同店。自然海塩を使うことで、鶏のうまみを引き立てたスープが特徴です。
その鶏は、純植物性飼料で育てられたつくば茜鶏を使用。そして、醤油はもろみの香りが味わえる天然醸造醤油を用いるなど、素材にこだわります。つけ麺メニューの「特製濃厚魚介つけ麺」は、鶏白湯スープをベースに、5種類の魚介や甲殻類を炊き上げたつけ汁が自慢です。
【住所】〒124-0023 東京都葛飾区東新小岩1-4-17
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