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第1位：播州素麺（揖保乃糸）
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解説
第1位は「播州素麺（揖保乃糸）」でした。兵庫県南西部で作られるそうめんです。
播州素麺（揖保乃糸）は手延べでの製造工程において、小麦粉に含まれるグルテンが縄状となり、円形のでんぷん粒を包み込むように延びるそうです。そのようなグルテンの構造により、滑らかな舌触りと歯切れのよい食感を生み出しています。
参考
- 揖保乃糸（Wikipedia）
- 揖保乃糸の特色（兵庫県手延素麺協同組合）
- 揖保乃糸の歴史（兵庫県手延素麺協同組合）
- よくあるご質問（兵庫県手延素麺協同組合）
- 三輪素麺（Wikipedia）
- 三輪そうめんの歴史（奈良県三輪素麺工業協同組合）
- 三輪そうめんのこだわり（奈良県三輪素麺工業協同組合）
- おいしさへのこだわり | 三輪そうめんのこだわり（奈良県三輪素麺工業協同組合）
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