「秋が旬の魚」で好きなのは？【人気投票実施中】

　 秋は食べものがおいしい季節です。イモ、栗、かぼちゃなどの根菜やマツタケなどのきのこ類、レンコンやナスなどの野菜、柿や梨などの果物が楽しめます。

　 そこで今回は「秋が旬の魚で好きなのは？」というアンケートを実施します。秋が旬の魚といえば、サンマやカツオなどがありますが、あなたが好きな秋が旬の魚を教えてください！　まずは、数ある魚の中から3つをピックアップして紹介します。

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著者・編集者：しょう湯

1979年生まれ。料理学校を卒業後、和食料理人として10年以上の経験あり。日本各地の郷土料理や季節の食材に触れたい。好きな食材は菜の花とめかぶ。

秋刀魚（サンマ）

　秋刀魚（サンマ）は、秋の味覚の代表ともいえる、秋が旬の魚です。旬は9月から10月ごろで、旬のサンマは脂ののりが良いため、塩焼きでおいしく食べられます。

　そのほかにも刺身、天ぷら、竜田揚げ、パスタの具材などでも楽しめます。以前は水揚げの時期に出荷するものと並行して大量のサンマを冷凍保管し、旬が過ぎても解凍サンマとして提供していました。ただし、近年は水揚げ量の減少によって冷凍に回るものが減る傾向にあるそうです。

秋鯖（アキサバ）

　日本では年中おいしいサバが楽しめますが、サバの旬は晩秋から2月ごろです。秋に獲れるサバは秋鯖（アキサバ）、冬に獲れるサバは寒鯖（カンサバ）と呼ばれます。秋鯖は脂肪分が多いのが特徴です。

　栄養価が高く、ビタミンA、B1、B2をはじめ、ミネラルやカルシウムも多く含まれています。サバ料理の定番といえば、塩焼きや煮付けですが、竜田揚げ、南蛮揚げ、ムニエルなどでもおいしく食べられます。

秋鮭（アキサケ）

　秋鮭（アキサケ）も秋が旬の魚として有名です。産卵のために川へ戻る、9月から11月頃に漁獲された白鮭を「秋鮭」と呼びます。秋鮭は脂が控えめであっさりしているのが特徴。バターをたっぷり使ったムニエルやフライなどの調理法でおいしく食べられます。

　また、チリ、アラスカ、ロシア産などの養殖の銀鮭も8月から10月ごろに旬を迎えます。銀鮭は脂のりが良いので、市販のおにぎりの具やお弁当のおかずにもよく使われます。

「秋が旬の魚」で好きなのは？

　秋が旬の魚の中から3つの魚をご紹介しました。選択肢の中から好きな魚に投票してください。そのほか、秋が旬の魚のおいしい食べ方、おすすめレシピ、印象深い思い出などもぜひコメント欄にお寄せください。アンケートへのご協力よろしくお願いします！

参考

• 生サンマ(秋刀魚)の旬っていつ？（山内鮮魚店）
• サンマは再び庶民の味方になれるのでしょうか？（umino）
• 鯖の旬はいつ？種類によって変わる旬の時期と正しい保存法、美味しい食べ方をご紹介（ふるさと納税DISCOVERY）
• 秋鯖のおいしい食べ方（サカマ図鑑）
• 鮭に旬はある？種類ごとの旬の時期や鮭のおすすめレシピも（HANKYU FOOD）