そうめん研究家が語る「そうめんに氷水はNG」

　「草野満代 夕暮れWONDER4」では、「そうめん研究家」のソーメン二郎が出演し、『おうちそうめんを10倍おいしくする方法』を解説した。

なぜ「そうめん研究家」になったのか…？

二郎）わたくしの実家は三輪そうめんの里、奈良県桜井市生まれなんです。実家は亀屋植田製麺所でして。最近、そうめん産業が右肩下がりになっていまして。もう一度、そうめんを見直してほしい、という気持ちで活動しています。

草野）（肩書は）「そ道・家元」ということですが…。

二郎）お花は「華道」、お茶は「茶道」でしょ？ならば「そうめん」は「そ道」でしょ、ということで・・・。

　ソーメン二郎さんといえば、最近、ネットを騒がせている「そうめんに氷水入れる・入れない論争」の張本人。

草野）ブログとかも結構更新されているんですよね？

二郎）そうなんですよ。で、最近、そうめんに氷水の話題がネットで話題になってまして。

そんな「そ道・家元」で、そうめんを毎日、食べているソーメン二郎に、おうちのそうめんを１０倍美味しく食べる方法を聞いた。

【麺にもこだわるべし！】

　大事なのは「手延べ麺」を食べるということ。安価で手に入る「機械麺」よりもコシと風味が強く、そうめんそのものを楽しめるんだとか。おすすめの麺を紹介した。

二郎）この麺、三輪そうめんの『一筋縄』という麺なんです。ノンオイルで、とっても美味しいです。

草野）ずるるっ…うん！たしかに、麺のコシが強くて、とても美味しい！

そうめんに氷水はNG！

　そうめんといえば、麺の上に氷を何個かおいて、あぁ涼しい…。これがそうめんの醍醐味かと思いきや、実は、そうめんに氷はNGなんだとか。

二郎）「手延べ麺」はコシのある麺なので、そのコシがしっかりしているうちにすぐに食べてほしいんです。お寿司屋さんなんかでも、そうでしょ？？なので、氷水で麺をしめた後は、水を切って、氷を乗せず、そのまま食べてほしい。麺に氷を乗せちゃうと、氷の水分を麺が吸っちゃって、ブヨブヨになってしまいますから。

草野）でも、氷を乗せると、見た目に涼しさが加わるんですよねぇ…。

二郎）見た目の涼しさ優先の方は、どうぞご自由にやってください（笑）

茹でるときは梅干しを使え！

草野）ほかにも、そうめんを作るときにポイントはありますか？

二郎）実は茹でるときに、お鍋に『梅干し』を一粒入れると、クエン酸の効果で、お湯が弱酸性になって、麺がキューっと引き締まるんです。

草野）それは…知りませんでした！

二郎）おばあちゃんが作るようなすっぱーい梅干しを使うといいです。

びっくり水は絶対NG！

二郎）茹でているときに、さし水（びっくり水）する人、いるじゃないですか？あれはNGです。吹きこぼれそうになっても、IHやガスで、火力を調整しましょう。

草野）そうなんですか？

二郎）水を入れると、急激に温度変化して、麺の表面がはげたり、取れたりするんですよ。そうめんのコンディションが悪くなってしまいます。

草野）ちょっと待ってください。わたし、あれ（びっくり水を）やると、麺が引き締まると思っていました！

二郎）お水で温度が下がりますから、びっくりするのはそうめんの方ですよ。

最強のタレとは？！

二郎）実はそうめんって、「オリーブオイル」と「お塩」がすごく合うんです。

草野）ええぇ？

二郎）わたしが持ってきた三輪そうめんの「全粒素麺」に、オリーブオイルを３回転半くらいかけて、「真鯛の塩」をパラりとかけます。

草野）ええ～？ほんとに？ちょっと、試食してみますね？んん～～、美味しい！！これは美味しい！私、きょう生放送前にウナギ食べちゃったんだけど、結構イケちゃう！

二郎）ウナギもいいけど、そうめんも！

草野）これは美味しい！みんな、試してほしい！

美味しいそうめんの作り方まとめ！

1. 沸騰したお鍋に「梅干し」を一粒、いれる。
2. 麺を茹でるときのベストな時間は「９０秒」。
3. 麺は「手延べ麺」、三輪そうめんや全粒素麺がオススメ！
4. 茹でたら、氷水でさっとしめて、すぐに水を切り、お皿に盛りつける。氷を乗せないほうがオススメ！
5. つるりといただく！オリーブオイル＋塩で、味を変えてみてもGOOD！！

　これ以外にも、まさかの「胡麻ドレッシング」をかけたり、「シーチキン」の缶詰を入れたりと、驚きのそうめんの食べ方を紹介した。

番組情報

草野満代　夕暮れWONDER4
毎週月曜〜木曜 16:00 – 18:00番組HP
素敵な音楽＆豊かな暮らしを、あなたに！「草野満代　夕暮れＷＯＮＤＥＲ４」