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第3位：傳（日本・東京）
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解説
第3位は日本の「傳」でした。オーナーの長谷川在佑さんは神楽坂の老舗料亭「うを徳」で修業を積んだ料理人。ハードルが高いと思われがちな日本料理をもっと気軽に楽しんでほしいという思いから、楽しさや面白さにまでこだわった日本料理界のニューカマー的存在です。スパイスを混ぜて炊いたもち米を中に入れた手羽先の唐揚げ「傅タッキー」など、オリジナリティと遊び心にあふれた料理を提供しています。
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