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第1位：中華蕎麦 円雀
第1位は千葉県市原市にある「中華蕎麦 円雀」でした。淡麗系や鶏白湯系を軸に、さまざまなラーメンを創作する円雀。メニューにはとりSoba、にぼしSoba、こってりSoba、Tukeめんなどが並びます。円雀の鶏白湯は、「こってりSoba」に分類。
鶏の油分とゼラチン質を強く引き出したスープはしっかりとした味わいがあり、ローストガーリックのアクセントが利いています。低加水の細麺はスープとよく絡み、麺そのものの歯ごたえも楽しめます。
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