焼きそばを極めるなら　液体ソースと粉末スープの使い分け方

　『焼きそば』をご家庭で頂く場合、チルド（冷蔵）された麺を使って作る『焼きそば』と、カップ麺の『焼きそば』などがあります。その時のソースですが、『液体タイプ』と『粉末タイプ』があります。

解説

　実は『液体ソース』も『粉末スープ』も、味の作りは同じだそうです。それでもそれぞれ特徴がありまして、例えば『液体ソース』の場合、クチあたりがまろやかで、油分を使っているため、麺がなめらかになって、混ぜやすくなります。さらに『コク』と呼ばれる、深みのある味わいが出るそうです。但し、チルドタイプの麺で『焼きそば』を作る場合、野菜などをたっぷり入れるため、野菜から水分が出ます。そのため、『液体ソース』を使うとベタついてしまうことがあります。

　それに対して『粉末スープ』の場合、野菜などから出る水分を吸収してくれるため、ベタつきを防いで、麺がフワッとした食感に仕上がるそうです。『液体ソース』と比べて、混ぜにくさはありますが、ソースが麺に直接染み込む分、香辛料やスパイスが引き立つというメリットがあるそうです。

　そんなこともあって、チルドタイプの麺で作る『焼きそば』の場合、『粉末スープ』が主流で、逆にカップ麺の『焼きそば』の場合、『液体ソース』が主流だそうです。モチロン、カップ麺の『焼きそば』でも『粉末スープ』のものもありますし、チルドタイプ麺の『焼きそば』の中には『粉末』と『液体』の、両方のスープが付いているものもあります。“スパイシーな香り”の『粉末スープ』、“コクのある”『液体スープ』どちらも『焼きそば』の魅力を引き出してくれます。

番組情報

スズキ・ハッピーモーニング　鈴木杏樹のいってらっしゃい
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