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お寿司や天ぷらと並んで、ハレの日の日本食の代表格とされるのが「うなぎ」。近年はニホンウナギの漁獲量が減少し、価格も高騰していることから、食文化を守りながら持続可能な消費の在り方が模索されています。「食べるなら専門店で」という考え方もその一つといえるでしょう。 うなぎは日本中で食べられていますが、地域…
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