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料理人・森野熊八がニッポン放送「八木亜希子LOVE & MELODY」に出演、「誰がやってもやわらかくできる生姜焼き」と「豚丼」の作り方を伝授した。
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生姜焼きの作り方
生姜焼きを作る時に「生姜焼き用」の肉を買うことが多い。しかしこの肉を使うと固くなってしまうことがある。
そんな時は、ラップを敷いた上に肉を広げ、さらに上にラップをして、肉たたきやビール瓶などで叩くと、肉の繊維が壊れて広がり、柔らかくなる。
この肉を醤油（２）、酒（１）、みりん（１）、生姜汁（１）を混ぜたタレにつけ、その間に厚めに切った玉ねぎを炒める。
そのあと、タレにつけておいた肉を入れて焼き、残ったタレからめて火を通して出来上がり。
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豚丼の作り方
豚しゃぶしゃぶ用の肉を使って作る。
まず、豚しゃぶしゃぶ用の肉を、肉の赤いところがなくなるまで下ゆでしておく。
鍋に玉ねぎと下ゆでした豚肉を入れ、具材がひたひたになるくらいの水を入れて、水の量にあっためんつゆ、生姜を入れて煮詰める。
アクと脂をとってごはんにのせ、ミョウガと大根の大葉の千切りをトッピングしたら、豚丼の完成。
鍋に残ったつゆにごぼうを入れ、ここにそばを入れてもおいしい。
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番組情報
八木亜希子LOVE&MELODY
FM93AM1242ニッポン放送 土曜8:30-10:50
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