「青じそ」「大葉」はどこが違うのか？

　料理の脇役として、使い勝手がいい青じそ。大葉と呼ばれることもありますが、一体何が違うのでしょうか。今回は、しその雑学をご紹介します。

大葉と青じその違い

　しそはシソ科シソ属の植物で、薬味などに使われる「青じそ」、梅干しづくりなどに使われる「赤じそ」という品種に分けられます。

　大葉は青じその若葉を指す表現で、愛知県の農協が販売時の名称として、1960年代前半に使い始めたといわれています。というのも、青じそはさまざまな成長段階で利用できる食材で、「芽じそ（発芽間もない芽）」と「葉じそ（若葉）」を区別する必要があったのだとか。

　ざっくりまとめると「青じそ＝植物として区別する呼び方」「大葉＝青じその利用方法を区別する呼び方」ということができそうです。

一口にしそといっても、赤じそ、青じそ、利用部位の違いによっていろいろな名称があります（農林水産省Webサイトより）

主要参考文献

• 大葉という名前の由来は？（豊橋温室園芸農業協同組合）

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