冬の雑草をザクザク刻んでじっくり煮こんでみると……　驚がくの結果が11万再生「ただの天才か」「採取のエキスパート」

　冬場の河川敷に生えている草から、予想外の物を作り上げる動画が、YouTubeに投稿されました。動画の再生数は記事執筆時点で11万回を超えており、4100件以上の高評価を獲得しています。

主役は「赤い草」

　投稿したのは、主に野草料理に関する動画を発信しているYouTubeチャンネル「野草研究所」の道端つくしさん。以前には、市街地にある公園で高級食材にそっくりな食用キノコを採取して食べる様子が話題となりました。

　今回の主役は「スイバ」。その名の通り、酸っぱい味がするタデ科の植物です。海外では食材として利用されているスイバを使って、ジャムを作ります。

　なお、動画概要欄にもある通り日本には危険な毒草がたくさん自生しています。中にはプロでも見分けるのが難しい種類もあり、判断がつかない場合は絶対に口にしてはいけません。

　また、管理者の許可を得ずに山野草を取る行為は法で禁じられているため、道端さんは許可を得た私有地や河川敷などで採集活動をしています。動画には、公園や植物園のシーンも登場しますが映像素材として撮ったもので、これらの場で採集は一切行っていません。

　採取した大量のスイバを水洗いし、ハサミで小さくカット。ここに水1カップとレモン1個、スイバと同量の砂糖を用意してジャムを作ります。

　砂糖とスイバ、水を鍋に入れてアクを取り除きながら加熱。煮汁は当初赤茶色でしたが、スライスしたレモンを加えた瞬間、鮮やかな赤色に変化しました。これはスイバに含まれるアントシアニンとレモンの酸が反応したことによるもの。このままレモンが柔らかくなるまで煮詰めていきます。

　レモンがクタクタになったら、ペースト状のスイバをザルで裏ごし。煮沸消毒した保存用の瓶へ注げば、キレイな赤紫色のスイバジャムの出来上がりです！

メインの料理と飲み物も作ろう

　せっかくおいしいジャムができたので、ドングリとタンポポも採取することに。ドングリの中でもおいしいことで知られるスダジイを使ってパンケーキを作り、タンポポの根を使ってコーヒー風味の飲み物を作ります。子どもたちの協力もあって、たくさんのスダジイが手に入りました。

　採取したタンポポの根を天日干しにしておき、その間にスダジイの殻むきを行います。この殻むきが今回の企画で最も面倒くさい工程。1個ずつ工具で殻を割って中身を取り出さなくてはいけません。

　スダジイはたくさんあるので映像を100倍速にしてもなかなか殻むきは終わりません。出勤前にむき、就寝前にむき、本業の仕事をこなしながら隙間時間にひたすら殻をむいていきます。まるで修行だ……。

　作業を続けること4日。ついに全ての殻がむけました！　袋いっぱいに詰まったベージュ色のスダジイの中身は努力の結晶です。これをフードドライヤーで乾燥した後、ミキサーとすり鉢を使い純度100パーセントの「スダジイ粉」に仕上げました。

　合わせてタンポポの根もフライパンでロースト。浅いりだと紅茶のような味になり、深いりだとコーヒー風味になるそうです。弱火で時間をかけていったら、こちらもミキサーにかけて「プレミアムローストタンポポの粉」にします。

　ここまで来ればゴールは目前。それぞれの粉からパンケーキとコーヒーを作り、パンケーキの上にバターとスイバジャムをかければ「河川敷モーニングセット」の完成です！

苦労したモーニングセットの味

　苦労の末に作り上げたモーニングセットを早速実食。パンケーキ自体は“ナッツ感が一段深い味”でとても香ばしく、おいしいそうです。タンポポコーヒーも、しっかりとコーヒー風味に仕上がっていると伝えています。

　そして今回の要であるスイバジャムは、ザクロやクランベリーのような味。青臭さは全くなく、甘さの後からさわやかな酸味と少しばかりの苦味を感じるそうです。食レポシーンには、ワイルドに3段重ねでジャム付きパンケーキを頬張る様子も映っています。おいしそう！

　その色合いとフルーティーな甘酸っぱさが、河川敷で採れた草が原料とは思えないスイバジャム。道端さんが頑張って作ったモーニングセットは後日、妻と子どもたちにも食べてもらいました。

　コメント欄には、「イタドリのジュースの時も思いましたが鮮やかで雑草からとは思えないですね」「シイの木がある公園に久しぶりに行ってみたくなりました」「なんだ、ただの天才か」「採取のエキスパートじゃん」「スイバよりスダジイの方が尺長い気するw」「仕事して、子育てして、YouTubeしてんのホントにすごすぎる応援してます」などの感想が寄せられています。

　道端さんはYouTubeチャンネル「野草研究所」のほか、X（Twitter／@wild_grasses）でも情報を発信中。また、3月24日には著書『採った！ 食べた！ やってみた！野草でチャレンジ体験記』（玄光社）が発売予定です。

動画提供：YouTubeチャンネル「野草研究所」

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