コラム
【マンガ】「絹ごし豆腐は絹でこして作った豆腐」ではない
なぜややこしく命名した。
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10秒で読める「マンガで雑学」のお時間です。今回のテーマはこちら。
「絹ごし豆腐は絹でこして作った豆腐」ではない
解説
木綿豆腐づくりには、木綿の布を敷いた型が使用されます。にがりなどを加えた豆乳を流し込み、重しで水分を切りながら固めると、表面に布のもようがつき、あの木綿豆腐特有の見た目になります。
では、絹ごし豆腐も同様に絹を使っているかというと、答えはNO。こちらは豆乳をそのまま型に注いで凝固剤で固めており、水分が多くなめらかな食感に仕上がります。「絹ごし」という表現は製法ではなく、舌触りの良さ、見た目の美しさなどに由来したものといわれています。
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