つるっとした喉越しと、独特の風味が魅力の「そば」。具材や盛り付け方、つゆなどは地域によってさまざまですよね。全国各地においしいそばがありますが、あなたはどの都道府県のそばが好きですか？

　今回ねとらぼ調査隊では「そばがマジでうまいと思う都道府県は？」というアンケートを実施します。「そばといえばここ！」という都道府県を教えてください。まずは、編集部がピックアップした3県を紹介します。

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新潟県

　新潟県のそばといえば、「へぎそば」が有名です。へぎそばとは「ふのり」という海藻をつなぎに使った切りそばのこと。「へぎ」と呼ばれる、剥ぎ板で作った四角い器に一口ずつ盛り付けます。

　へぎそばは、つるつるとした喉越しと弾力、コシがあるのが特徴です。一口ずつ盛られたそばをそばつゆに浸して、薬味のねぎやごま、からしを加えて味わいます。

福井県

　福井県では、冷たいそばに大根おろしと削り節、刻みねぎをのせた「越前おろしそば」が有名です。大根おろしと削り節をのせたそばが食べられるようになったのは、400年以上前のことだといわれています。

　その後、1947年に武生を訪れた昭和天皇がおろしそばをお代わりされ、御所に戻ってからもたびたび話題にされたことから「越前そば」の名が全国に広まったそうです。そばの香りと大根おろしの辛味、削り節のうまみが食欲をそそります。

長野県

　長野県といえば「信州そば」が有名です。県内には「戸隠そば」や「開田そば」などそばの名産地が点在しています。薬味としてよく使われるのは、安曇野市産のわさびです。北アルプスの雪解け水で育ったわさびにはコクがあり、そばのおいしさを引き立ててくれます。

　県内でも地域によってさまざまな食べ方があるのも特徴のひとつ。そばつゆに大根のしぼり汁と焼きみそを加えた「高遠そば（伊那市）」や、野菜や鶏肉が入った鍋つゆにそばをくぐらせて食べる「とうじそば（松本市奈川）」などがあります。

「そば」がマジでうまいと思う都道府県は？

　ここまで、3つの県を紹介してきました。あなたが「そばがマジでうまい！」と思う都道府県はどこですか？　その都道府県を選んだ理由や、好きなメニューなども、コメント欄にぜひお寄せくださいね。たくさんの投票をお待ちしています！

参考

• へぎそば 新潟県 | うちの郷土料理（農林水産省）
• 【越前おろしそばの奥深い世界へようこそ】叡智を継ぐ（越前市観光協会公式サイト）
• 手打ちそば 長野県 | うちの郷土料理（農林水産省）