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第1位：博多一双 博多駅東本店
第1位は博多区博多駅東にある「博多一双 博多駅東本店」でした。国産子豚の骨のみを原料とし、3つの寸胴鍋を使い高い火力で長時間炊き上げられたスープは濃厚でクリーミーな味わい。スープに泡が浮かんでいるため「豚骨カプチーノ」と呼ばれます。
麺は加水率が高くツルツルの食感。細平打ちにすることで歯切れの良さを実現しています。具材はスープになじみやすく肉の味が楽しめるチャーシュー、アクセントのネギ、キクラゲ、海苔と至ってシンプル。
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