17世紀の料理本で江戸時代のご飯作りに挑戦する動画が興味深い　炊飯中にイワシの頭が飛び出す衝撃

　江戸時代の食事を17世紀当時の料理本をもとに再現する動画が興味深いです。現代人だって普通に食べたくなるような、しっかりした献立……！

　投稿者は、料理や物語の動画を手がけるYouTuber「Genと文庫食堂（YouTube）」さん。江戸時代の代表的な料理本『料理物語』を手本に、「木瓜（きゅうり）の香の物（ぬか漬け）」「南蛮料理（鳥と大根の煮物）」「鰯（イワシ）ご飯」「納豆汁」の4品を作りました。

　道具や材料は現代のものですが、調理法は同書を忠実に再現しました。「白米文化の浸透にともない、大量のぬかが生まれた結果、その使い道としてぬか漬けが広まった」「その一方で“かっけ”に苦しむ人も増加」など、時代背景の解説とともに調理は進みます。

　なかでも衝撃的なのが、「鰯ご飯」の作り方。途中までは普通に土鍋で米を炊くものの、途中でなんとイワシをしっぽから突っ込んでいきます。ご飯の表面からイワシの頭が飛び出す光景は、まるでイギリスの名物料理「スターゲイジー・パイ」のようです。もっとも、このまま食べるわけではなく、火が通ったのちに頭と骨を抜いてから混ぜご飯にするのですが、世が世ならネットで悪目立ちしそうです。

　コメント欄では「見た目はすごい質素だけど、肉も魚もご飯も野菜もあって豪華」「現代の料理が多くの積み重ねからできあがっていると分かる」など感心する声が多数寄せられています。ただ、食べた本人の感想は「うまいけれども、アガる味ではない」といった調子で、いまいちピンと来ない様子でした。現代人にはパンチが足りないってことかな……？

　Genと文庫食堂さんはほかにも、喫茶店のホットケーキや町中華のチャーハン、ジブリ飯（「コクリコ坂から」の朝食）などさまざまな料理の再現に取り組んでいます。

動画提供：Genと文庫食堂（YouTube）さん