「めっちゃヨダレ出た」 牛もも肉を冷蔵庫で1カ月熟成したら…… “信じられないビジュ”に驚き「堪りませんなぁ〜」（1/3 ページ）
作ってみたい！
うまみたっぷりの“塩漬け牛肉”が「めっちゃおいしそう」とYouTubeで話題です。動画は記事執筆時点で220万回再生を突破し、約5万5000件のいいねを集めています。
冷蔵庫で脱水
動画を投稿したのは、プロとして燻製メニューの作り方を発信している燻製職人、服部弘さんのYouTubeチャンネル「燻製職人服部」。牛肉の高級生ハム「ブレザオラ」風の塩漬け牛肉を1カ月かけて作っていきます。
まず、牛もも肉に岩塩をしっかりすり込んだものをフリーザーバッグに入れて冷蔵庫へ。5日後に取り出してみると肉の表面が薄茶色に変化しています。
これをボウルに張った水に1時間つけて塩抜きをした後、ラップをかけず網付きバットの上にそのまま置き、冷蔵庫に入れて脱水させます。
オリーブオイルを塗って……
冷蔵庫での脱水を始めて5日後、肉の表面はさらに茶色になりました。このまま脱水を続けるとジャーキーになるそうですが、今回はオリーブオイルを塗ってからガーゼで包み、再び網付きバットにのせて冷蔵庫で1カ月熟成させます。
1カ月後に取り出してみると、表面は生っぽい質感なのに濃い茶色に変化していました。カットしてみると、断面の中心部は生ハムらしい色でしっとりしています。
断面を見るとそのまま食べられそうにも思えてきますが、やはりしっかり加熱したほうがいいとのこと。サイコロ状にカットし、牛肉のパスタを作りました。塩味が利いた熟成牛肉に、服部さんは思わず「うまい！」と声を出しています。
なお、材料の詳しい分量や手順、失敗しないためのコツは、服部さんがコメント欄に投稿しています。
「断面が宝石みたいだ」と反響
完成した塩漬け牛肉の想像以上のクオリティーに、コメント欄では「あーこれ絶対うまいな」「ほんと熟成は大人の食べ物だなぁ」「トリミングした時の色合いの美しさ、堪りませんなぁ〜」「断面が宝石みたいだ」「めっちゃヨダレ出た」といった声が上がっています。
服部さんはYouTubeチャンネル「燻製職人服部」のほか、Instagram（@smoky2801）やX（Twitter／@peatshop）、TikTok（@smokyflavor）でも燻製作りの模様を公開しています。また、本格燻製レシピ集「燻製大全」が販売中です。
「燻製職人服部」動画まとめ
動画提供：YouTubeチャンネル「燻製職人服部」
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