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ねとらぼ
ライフ
2021/01/25 19:05（公開）

【プロ伝授】美味しい柔らかジューシーハンバーグを作る4つのコツ！

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低温でこねるため、肉は直前まで冷蔵庫に入れておく。こねるときは他の調味料を加える前に、必ず「塩」を最初に混ぜる（保水力とうま味アップ）
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マヨネーズを生地にプラスすると、植物油がタンパク質の結合を緩和して、ふんわりジューシーに仕上がる。ひき肉全体に対して5％の量が目安
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ジューシーに仕上げるにはパン粉は欠かせない。牛乳などに漬けておいたものを使用すると効果的
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ひび割れて肉汁が流出するのを防ぐために整形する。均一に火を通すため、中央の部分はへこませる
玉ねぎは炒めるとコクや甘みが加わる。生で使ってもOKで、シャキシャキした食感が残る
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