「うどん・素麺・冷や麦」それぞれの定義って何？　詳しく解説

　あなたの朝がいつもイイ朝でありますように—ニッポン放送『羽田美智子のいってらっしゃい』。テーマは「うどん」です。

解説

　「うどん」は、小麦粉に水を加えて練り合わせ、麺に加工したものです。同じようにしてつくられるものに、「素麺」や「冷や麦」があります。それぞれの違いですが、「JAS（日本農林規格）」では「麺の太さの違い」と定義づけているそうです。

　具体的には、「麺の長径が1.3ミリ未満」が「素麺」。「長径が1.3ミリ以上、1.7ミリ未満」だと「冷や麦」。「1.7ミリ以上」を「うどん」としています。

　また、うどんの仲間に「きしめん」があります。素麺、冷や麦、うどんとは基準が違い、「幅4.5ミリ以上、厚さ2.0ミリ未満」のものを「きしめん」と定めているそうです。

　「きしめん」よりも、さらに幅広のうどんがあります。例えば「ひもかわ（ひもかわうどん）」は、群馬県桐生市に伝わるうどんで、幅が広いものだと10センチ以上もあるそうです。

　「ひもかわ」という名前の由来には諸説あります。例えば「旧・芋川地方（現在の愛知県刈谷市）」から伝わった「芋川うどん」がなまり、「ひもかわ」になったという説などがあるそうです。ちなみに、「芋川うどん」は「きしめんのルーツ」という説もあります。

番組情報

羽田美智子のいってらっしゃい
毎週月曜〜金曜 7:37 – 7:42番組HP
晴れの日や雨の日、気分が明るい時、ちょっと暗い時、そんなあなたの朝に『いってらっしゃい』の言葉を届けます。
あなたの朝がいつもイイ朝でありますように・・・