藻類が原料のスモークサーモン、イスラエルの新興企業が開発　味や香りの再現にも挑む

　植物をベースにしたスモークサーモンの商品化に向けて、イスラエルの新興企業SimpliiGoodと国際食品企業IFFが提携を発表しました。

SimpliiGoodのスピルリナ（公式サイトから）

　原料には藻類のスピルリナを使用。サステイナブル（持続可能）な植物由来のタンパク源として注目されており、水銀や化石燃料といった海洋汚染の影響を受けない利点もあります。両社は協力して食感や味、香りといった食品としての完成度を高め、2023年末までに市場へ投入する予定だとしています。

　SimpliiGoodでは開発環境でも持続可能性に配慮し、スピルリナ栽培の水の98％を再利用しています。