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お刺し身にするならどっちの柵がいいか?

左と右、どちらを選ぶか……
左と右、どちらを選ぶか……
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魚の右半身・左半身で違いが生まれる理由

ケースを開けたときの魚の向きに注目
ケースを開けたときの魚の向きに注目
全部の魚の右半身(下身)に、氷でできた凸凹がありました
全部の魚の右半身(下身)に、氷でできた凸凹がありました
上身からおろしています
上身からおろしています
さばいた結果。上側が「上身」で、下側が「下身」。上身の方がお腹がきれいです
さばいた結果。上側が「上身」で、下側が「下身」。上身の方がお腹がきれいです

柵の状態でどう見分けるか

下身の表面には“氷の跡”がわずかですが残っています
下身の表面には“氷の跡”がわずかですが残っています
こちらが上身
こちらが上身

「なるほど氷の跡とは」「良い判断ができますね」と反響

冒頭の画像は、左の柵が「上身」で、右の柵が「下身」でした
冒頭の画像は、左の柵が「上身」で、右の柵が「下身」でした
魚屋が本当は教えたくない上身と下身の違い【天然ツバス】を検証

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