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青森の水産業者

売れ残りのイワシたち
1/5)夕方を過ぎると、頭も内臓も付いた丸ごとの状態では売れにくくなるというイワシたち。そこで山本水産のプロが、1匹ずつヒラキにしていきます
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鮮やかな手つきでイワシをさばいていく

頭をカットする
2/5)まずは包丁を入れて、イワシの頭を素早くカット。ここから鮮やかな手つきで、売れ残ったイワシを食べやすいヒラキへと仕上げていきます
背に切れ目を入れる
3/5)頭を落としたら、今度は包丁で背に一筋の切れ目を入れていきます。次々とイワシをさばいていく、プロならではの迷いのない手つき
腹骨を残して切れ目を入れる
4/5)イワシをひっくり返し、腹骨を残すように包丁を入れたら、内臓ごと切り離します。細部も丁寧に整え、一切のムダがない仕上がりへ

「すごい手際」「見入ってしまいます」と反響

完成したイワシのヒラキ
5/5)プロの手によって、きれいに開かれたイワシがズラリ! 閉店まで時間が少ない中、3枚250円で販売したところ見事に完売しました

山本水産ELM店の動画まとめ

動画提供:山本水産ELM店(@yamamoto.suisan)さん

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