サバ缶、そのまま食べないで！　何度も作りたくなる絶品アレンジ「焼く発想はなかった」「真似したい」

　サバ缶を使った、おいしくてやみつきになる料理の作り方が「めっちゃうまそう」「早速作ってみます」とYouTubeで話題です。動画は記事執筆時点で188万回以上再生されています。

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「サバ缶は絶対焼け」料理人が教えるレシピ

　動画を投稿したのは、YouTubeチャンネル「飲食店独立学校／こうせい校長」（@KOUSEI0828）の岩野上幸生（いわのうえ・こうせい）さん。料理人歴23年、飲食店経営者歴17年の経験を生かした食の情報を発信しており、以前には「目玉焼き卵かけご飯」のレシピが注目を集めました。

　今回は水煮缶を使った「サバ缶甘辛焼き」。身近な調味料で作れる、照り照りの一品です。材料はサバ缶1缶、片栗粉大さじ1、サラダ油大さじ1。甘辛だれにはサバ缶の汁全部、砂糖・みりん・濃口しょうゆ各大さじ1、おろしにんにく小さじ1を使います。

フライパンで片栗粉をまぶして焼く

　まずサバ缶を開け、身を崩さないように取り出します。片栗粉をつけて焼くため、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取ります。小さく崩れた身は別の料理に使います。

　身をフライパンに並べたら、直接片栗粉を加えて全体にまぶします。岩野上さんによると、ムラがあってOK。片栗粉が厚い部分はカリカリ、薄い部分は薄パリの食感になり、違いを楽しめるそうです。

　フライパンの隙間にサラダ油を入れて火をつけ、両面を焼いていきます。すぐに動かすと片栗粉が取れてしまうため、しっかり焼き色がつくまで待ってから裏返すのがコツ。油が温まったら中火に落とし、じっくり焼きます。カリカリに仕上がったら、一度皿に取り出しておきます。

缶の汁も使った甘辛だれを絡めて完成！

　次は、たれ作りです。一度火を止め、フライパンに残った余分な油と汚れをペーパーで拭き取ります。サバのうまみがついているので、洗わずに軽く拭き取る程度にしておきます。

　フライパンにサバ缶の汁をこして入れ、砂糖、みりん、濃口しょうゆ、おろしにんにくを加えます。火をつけて、フライパンについたうまみをこそぎ落としながら煮詰めます。なお、こし器に残ったサバの身は、サラダやパスタ、みそ汁などに使えるそうです。

　たれがとろりとしてきたら弱火にし、焼いたサバを戻してさっと絡めます。手早く絡めることで、カリカリの食感を残しながら濃厚なたれをまとわせられるとのこと。味を確認して火を止め、皿に盛り付けたら完成です！

　表面はサクサク、中はしっとり。つやのある甘辛だれが食欲をそそります。そのままご飯のおかずやお酒のお供にするほか、ごまを振ったり、ご飯にのせてねぎをかけたり、お茶漬けにしたりするのもおすすめなのだそうです。

「焼く発想はなかった」「作ってみます」と反響

　岩野上さんが紹介したサバ缶甘辛焼きの作り方に、コメント欄では「これ良いですね」「サバ缶よく食べるけど焼く発想はなかった」「ネギと山椒でいきたくなりました」「グリルを使えない家ならこれは便利だと思う」「おいしそうだから作ってみます！」「珍しく手間かけても真似したいと思いました」「本日作りました！　想像よりも手間かからず短時間で作れる。めちゃくちゃうまかったのでリピートします」といった声が寄せられています。

　岩野上さんは、この他にも多くのお役立ちレシピをYouTubeチャンネル「飲食店独立学校／こうせい校長」、X（@KOUSEI26578627）、Instagram（@kouseiiwanoue）、TikTok（@kousei88888）で発信中です。なお、経営するワインバル「花小金井のわいんばーる BUGreen（バグリーン）」（東京都小平市）の情報は公式Instagram（@bugreen.w）で見られます。

「飲食店独立学校／こうせい校長」動画まとめ

動画提供：YouTubeチャンネル「飲食店独立学校／こうせい校長」（@KOUSEI0828）

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