目玉焼きは黄身つぶせ→完成した“反則級の一品”に「たまらん」「ほぼ毎日食ってる」「私でもできそう」（1/3）

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「目玉焼きは黄身つぶせ」プロが教える驚きのレシピ
たれを作る
卵を焼く
たれを加える
ごはんにかけて完成！
「タマゴ好きにはたまらん」「これなら私でもできそう」と反響
「飲食店独立学校／こうせい校長」動画まとめ

　おいしすぎてやみつきになる「目玉焼き卵かけご飯」の作り方がYouTubeに投稿され「旨そうですね」「食べたい～～～」と話題に。動画は記事作成時点で33万回以上再生されています。

料理人歴23年、この目玉焼き知らなかったことに後悔してます

プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ

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「目玉焼きは黄身つぶせ」プロが教える驚きのレシピ

　動画を投稿したのは、YouTubeチャンネル「飲食店独立学校／こうせい校長（＠KOUSEI0828）」を運営する岩野上幸生（いわのうえ・こうせい）さん。料理人歴23年、飲食店経営者歴17年の経験を生かした食の情報を発信しており、以前には「きゅうりのわさび漬け」のレシピを紹介して話題になりました。

【きゅうりが一瞬で消える】袋に入れるだけで……　やみつき確実のレシピに「初めて知りました」「早速試してみます」（1/3） | グルメねとらぼ

　やみつきになってしまう、きゅうりのわさび漬けの作り方がYouTubeで話題です。動画は「勉強になる」「食べたくなって今作っています！」と注目を集め、記事執筆時点で44万回以上再生され、1万4000件を超える高評価を集めています。https://www.youtube.com/watch?v=CfKA3x5…

nlab.itmedia.co.jp

　今回は、簡単なのにおいしすぎてやみつきになる「目玉焼き卵かけごはん」の作り方を紹介してくれます。岩野上さんが「目玉焼きは黄身つぶせ」と教える絶品レシピを早速見てみましょう。

たれを作る

　まずは「だし醤油だれ」を作ります。作り方はとても簡単。ボウルに砂糖小さじ1/2、本だし小さじ1/2、みりん風調味料大さじ1、濃い口醤油大さじ1、水大さじ1を入れてよく混ぜ合わせるだけです。甘辛い味付けがおいしそうですね。

卵を焼く

　次は卵を焼きます。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、油を全体になじませたら弱火にして卵2個を割り入れます。

　弱めの中火で加熱し、白身が少しずつ固まってきたら、ゴムベラなどで白身を軽く内側へ寄せていきます。白身を均一に広げるのではなく、あえて厚い部分と薄い部分を作ることで、やわらかい部分としっかり火が入った部分ができ、食感にコントラストが生まれます。

　続いて、卵が半熟のうちに黄身をつぶします。その際、白身と黄身は完全に混ぜ合わせるのではなく、あえてまだらな状態にします。こうすることで一口ごとに味や食感が変わり、目玉焼きと卵かけごはんのいいとこどりができるそうです。

たれを加える

　ここでたれを加えます。卵が半熟のうちに弱火にしてだし醤油だれを回し入れ、全体に味をなじませます。あとは卵が好みの固さになるまで火を通すだけです。とろとろの半熟卵が甘辛いたれと絡んでたまらなく食欲をそそります……！　これはもう、反則です。（本みりんを使う場合はここでしっかりアルコールを飛ばします。）

ごはんにかけて完成！

　仕上げに、ごはんを盛りつけたお茶碗の上に卵を乗せ、形を整えたらやみつき卵丼の完成！　お好みでねぎやのりをトッピングするのもおすすめです。岩野上さんは早速実食し「異次元のうまさです」「1回食べたら週8回作りたくなると思います」と絶賛。身近な材料を使って簡単にできるのでまねしてみたくなりますね。

　なお、岩野上さんによると、できればフライパンは小さめのものがおすすめとのこと。小さめのフライパンだと卵の厚みを出せるため、表面だけに火を入れて内側を半熟に残せるのだそうです。

　また、動画内ではスーパーで購入した卵パックの便利な開け方も紹介。通常のやり方で開け口のフィルムをはがすとフタが開きっぱなしになり閉じにくくなることがありますが、開け口の反対側をハサミで切って開けるとフタが自然に閉まりやすくなるそうです。

「タマゴ好きにはたまらん」「これなら私でもできそう」と反響

　投稿には「これなら私でもできそう」「たまご丼　旨そうですね」「これ見てからほぼ毎日食ってる」「めちゃめちゃ美味しそう！！！！！食べたい～～～」「タマゴ好きにはたまらんレシピですな」「『みりん風調味料』に、今まで良い印象なかったけどこういう使い方があるんや！　と感心しました」「お好みで鶏肉と玉ねぎ入れたさらに異次元のおいしさになりそう」などの声が寄せられています。

　岩野上さんはこの他にも、多数のお役立ちレシピをYouTubeやX（@KOUSEI26578627）、Instagram（@kouseiiwanoue）、TikTok（@kousei88888）で発信中です。なお、経営するワインバル「花小金井のわいんばーる BUGreen（バグリーン）」（東京都小平市）の情報は公式Instagram（@bugreen.w）で見られます。